五一,青山学做的18道家常菜,做法简单又好吃,几分钟上桌的快手菜


排骨贴饼子

五一,青山学做的18道家常菜,做法简单又好吃,几分钟上桌的快手菜

材料:

排骨、花椒粒、鸡精、豆瓣酱、香叶、盐、毛豆、面粉、玉米粉、辣椒、老抽、蒜、姜片、油、酵母

做法:

1.排骨洗干净切成段,加入生姜、蒜、老抽、花椒粒、盐抓匀腌制30分钟。

2.盆中加入面粉、玉米粉、酵母、盐、水揉成团,室温发酵至两倍大。

3.毛豆洗干净,辣椒切好备用。

4.锅中倒入食用油烧热,加入排骨翻炒至变色后加入豆瓣酱、盐和香叶继续翻炒。

5.加入毛豆和适量开水,中火炖煮20分钟。

6.排骨煮的时候,取出面团,搓成长条然后分成小剂子,取一个面团压扁,围着锅边放一圈,盖锅盖继续焖煮20分钟。

7.中途可以翻动一下排骨。

8.先将饼取出,再加入辣椒、鸡精翻炒收汁即可出锅。


鲜椒姬松茸

五一,青山学做的18道家常菜,做法简单又好吃,几分钟上桌的快手菜

材料:姬松茸360g,大辣子50g,青椒20g,盐适量,淀粉1匙,味精微量

做法:

1.根据人数准备好适量的蔬菜,做好。

2.姬松茸焯水,之后捞起备用。

3.1小匙淀粉,少许素味精,加入清水,拌匀备用。

4.1汤匙油翻炒辣椒,之后加入姬松茸翻炒。

5.倒入调制好的淀粉水,拌匀就可以起锅了。


肉末鸡蛋羹

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主料:鸡蛋、瘦肉

辅料:植物油、盐、淀粉、味极鲜、姜、香葱、鸡精、红辣椒、香油、胡椒粉

做法:1、把鸡蛋打散,用打蛋器搅拌均匀,加凉水和盐拌均匀,再加少许植物油拌均匀,用保鲜膜盖好,用牙签扎几个小孔

2、把蒸锅加凉水,加鸡蛋液,中小火蒸10分钟左右取出

3、把葱姜洗净切末,红辣椒洗净切丁,瘦肉切末,加味极鲜、淀粉拌均匀,加香油拌均匀,静置一会入味

4、热锅凉油,油热7成下姜末翻炒出香味,下肉末翻炒出水分出香味,加红辣椒翻炒出香味

5、加鸡精、胡椒粉翻炒均匀,撒上香葱末,再把炒好的肉末浇在蒸好的蛋羹上面,用勺子一起挖着吃即可


虎皮尖椒酿肉

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材料:尖椒6-8个;肉碎300克;葱姜少许;蒜4瓣;剁椒;香菜;盐2茶匙;糖1茶匙;胡椒粉少许;料酒2茶匙;醋3汤匙;酱油2汤匙;淀粉少许;

做法

1.肉碎中加入料酒1茶匙;酱油1汤匙;盐1茶匙;湿淀粉1汤匙;胡椒粉少许拌匀待用;

2.将尖椒顶部向里面使劲按下去,再将顶部拿出来。

3.将拌好的肉碎塞入尖椒中,用干淀粉封口。锅中放入一口油,将锅烧热;锅烧热后,放入尖椒,小火煎烤8-10分钟;

4.直到尖椒表面呈虎皮色时捞出备用;锅中放油,爆香蒜粒;依次填入1汤匙酱油;3汤匙醋;1茶匙白糖;1茶匙盐;补充少许清水;放入尖椒,小火烤制3分钟;汁浓稠时,即可出锅。


柠檬照烧鸡

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材料:琵琶腿,柠檬,生抽,料酒,蜂蜜,姜末少许

做法:1、琵琶腿去骨,然后把所有调料放在碗中,把琵琶腿放入腌制至少30分钟以上。

2、平底锅放底油,中火,把腌制好的鸡腿放入,两面均煎成金黄色,然后把腌制时用的汤汁一起倒入,收汁即可。

3、鸡腿取出切开装盘,把柠檬切开,分别夹在中间即可。


鱼香金针菇

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食材:金针菇350克;黑木耳4朵;泡红辣椒2个;姜2片;大蒜1瓣;香葱1棵;郫县辣酱2小勺;鱼香汁:;酱油2小勺;醋2小勺;黄酒1小勺;白糖2小勺;水淀粉2小勺

做法

1、泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末,郫县豆瓣酱剁细备用。

2、碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。

3、黑木耳提前泡发洗净切丝备用。

4、将金针菇的根部切掉,用手撕成一条条的。

5、锅中水烧开,把金针菇放进去焯一下,时间不要太长,半分钟即可。

6、把金针菇捞出后用冷水冲凉,挤干水分。

7、锅中放1大勺油,爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。

8、然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。

9、把黑木耳丝放入快速翻炒。

10、下入金针菇。

11、倒入鱼香汁大火翻炒。

12、待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。


土豆花菜

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材料:花菜半颗;新鲜柠檬汁1-2茶匙;大土豆1个;姜0.5厘米;蒜3-4瓣;香菜1枝;孜然粒1汤匙;马萨拉粉1茶匙;姜黄粉1茶匙;红辣椒粉1/2茶匙或试个人喜辣程度添加;盐适量;菜籽油2-3汤匙

做法

1、土豆先煮熟去皮切块,花菜剪成小棵,姜蒜剁泥,香菜剁碎。

2、中温油爆香孜然粒姜蒜泥,加入土豆块翻炒5分钟再倒入花菜翻炒3分钟,加盐和马萨拉姜黄红辣椒粉调味,加少量水焖煮2-3分钟。

3、出锅前挤入新鲜柠檬汁,拌匀出锅。装盘撒香菜碎。


泡椒莲藕鸡翅

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食材:鸡翅、莲藕、西芹、油、杭椒、红烧酱油、蒜、姜、泡椒、糖、盐

做法:

1、莲藕去皮后切片泡入水中,杭椒和西芹洗净切段,鸡中翅洗净切段后加入料酒,盐和10克红烧酱油抓匀腌制2小时,准备蒜,姜片和泡椒;

2、热锅倒油温油下锅姜蒜泡椒爆出香味,再把鸡翅加入煸炒均匀后用中火把鸡翅边翻炒边煎熟;

3、再把蔬菜倒入煸炒均匀;

4、加入红烧酱油和少许开水煸炒片刻至蔬菜熟,加入白糖煸炒均匀后熄火出锅。


鱼香腰花

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材料:猪腰500克,芹菜100克,泡椒25克,木耳3个。葱末、姜末、泡椒、精盐、味精、白糖、淀粉、料酒、酱油、米醋、水淀粉、清汤、调和油、香油各适量。

做法:1.芹菜择洗干净,切成小段,用沸水焯烫一下,捞出过凉,泡椒剁成碎末;木耳泡软,洗净、去蒂,撕成小块。 2.精盐、酱油、米醋、白糖、料酒、味精、清汤调匀成味汁。

3.猪腰撕去外膜,洗净,擦去水分,剖成两半,片去腰臊。在内侧剞上十字花刀,再切成大块,放入碗中。加入少许精盐、料酒、酱油、淀粉拌匀浆好。

4.锅中加入调和油烧至八成热,下入腰花滑油,捞出沥油。

5.锅留底油烧热,下入泡椒末、葱末、姜末炒出香辣味

6.放入芹菜段和木耳块,快速翻炒均匀。

7.放入腰花,烹入味汁炒匀,淋上香油,出锅装盘即可。


冬瓜烧排骨

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主料:冬瓜200克,排骨150克;

配料:

郫县豆瓣、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、冰糖、蚝油、老抽、料酒、生抽各适量;

做法:

1.冬瓜去皮去瓤洗净切成约1.5厘米厚的块,郫县豆瓣剁碎,生姜切片,大蒜去皮,葱切成段,八角、桂皮洗净,干辣椒洗净掰成两截去籽;排骨洗净沥干;

2.锅内放入适量的冷水,放入排骨,烧开约一分钟后将排骨捞出,用清水冲去浮沫,待用;

3.净锅置于火上,放入少许的油,下入八角、桂皮、生姜、大蒜,爆出香味后下入排骨,翻炒几下后下入两小勺料酒,炒匀;

4.再下入两小勺老抽、一小勺生抽,适量的冰糖、郫县豆瓣、干辣椒、盐、蚝油,炒匀;

5.加入约1000毫升的热水,烧开后用汤勺舀去浮沫,然后盖上锅盖,小火煮约40分钟;

6.下入冬瓜,再煮约5分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。


辣炒羊肚

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食材:熟羊肚一块;青椒,洋葱适量;葱姜蒜适量;花椒,剁椒酱,盐,料酒,胡椒,生抽,香油适量

做法

1、把青椒洋葱羊肚切丝备用。

2、锅里放入少许油,把洋葱青椒丝煸炒一会铲出,留底油爆香花椒铲出,放入葱香蒜末爆香,放入剁椒酱炒出红油,放入肚丝,烹入料酒,盐,胡椒,少许生抽,放入青椒洋葱丝翻炒最好放入少许香油出锅。


酱焖鲜鲅鱼

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材料:鲅鱼。洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。

做法:1.鲜鲅鱼去内脏去鳃,洗净,控干,斜切成段;

2.洋葱切片,生姜切丝,干红辣椒切段;

3.起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒;

4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香;

5.下入鱼段略微煎一下;

6.沿锅边烹入料酒;

7.添加没过的热水;

8.添加一点点糖提鲜;

9.转小火焖制;

10.待汤汁收过半,尝一下咸淡,用盐调味;

11.大火收汁;

12.出锅前撒上葱花即可


蒜薹回锅肉

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材料: 嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、八角;

做法

1.各种用料洗净备齐;锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开,煮出香味;放入洗净的五花肉煮到6成熟,用筷子可以插入为好;

2.煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段,大蒜切成片,郫县辣豆瓣剁成蓉;捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟,等外表不烫手的时候切成厚3毫米,宽3厘米左右的薄片;

3.将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分;锅烧热后加少许油,将肉片平铺在锅里稍微煎一会,使之微黄出油;

4.倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣,小火炒出红油;改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒,等蒜薹表皮起皱起锅即可;


金针溜鸡丝

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材料:金针菇200克、鸡腿肉120克、红辣椒5根、木耳50克、姜1小块、蒜2瓣、葱花5克、盐1茶匙(5克)、鸡精半茶匙(2.5克)、胡椒粉半茶匙(2.5克)、淀粉10克 、料酒10ML

做法

1.鸡腿肉洗净,切成丝,调入料酒,盐2克,胡椒粉和干淀粉拌匀,腌制15分钟,木耳洗净切片,红辣椒切丝,金针菇洗净,姜切丝,蒜切片,葱切末

2.大火烧热锅中的油,待油温至六成热时放入姜丝及蒜片爆香

3.倒入鸡丝炒至全部变色为止

4.倒入金针菇、木耳,炒约两分钟

5.快起锅时,倒入红辣椒,放盐,鸡精撒上葱花,炒匀即可出锅


干锅墨鱼仔

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主料:保鲜墨鱼仔750克

配料:生姜片20克、泡椒10克、葱段10克、大蒜20克、鲜红青椒40克

调料:干锅酱80克、色拉油50克、食盐5克、清汤500克、鸡精5克

做法:

1、墨鱼仔洗净,用80度的温水过水滤干待用;

2、锅中放入色拉油、生姜片、干锅酱,煸香;

3、将墨鱼仔放入锅中,加入清汤,放食盐、鸡精,收汁即可。


大盘鸡

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食材:仔肉1斤多,土豆2个,青椒1个,洋葱半个,宽面半斤,啤酒1罐,葱姜蒜适量,冰糖,生抽,八角,桂皮,香叶,老抽,淀粉,郫县豆瓣酱,黑胡椒碎,干辣椒,花椒

做法

1.鸡肉切小块,在沸水锅中汆烫下,冲洗干净血沫。蒜拍碎,青椒和洋葱切小块,土豆切滚刀块。

2.料酒,生抽,老抽各1勺,加少量盐和黑胡椒碎和花椒粒,鸡肉腌制20分钟后,沥干水分。

3.炒锅中倒油,放入葱姜蒜、八角,桂皮,香叶和干辣椒爆香,加入郫县豆瓣酱炒出红油。加入鸡块翻炒均匀。

4.倒入一罐啤酒,加锅盖烧开。调入3勺老抽拌匀,加土豆翻炒,小火炖10分钟。等土豆稍微有点软,加入冰糖,再炖几分钟。

5.加适量盐调味后,撒上洋葱和青椒翻炒。用水淀粉勾薄芡即可。


姜黄牛肉炒饭


五一,青山学做的18道家常菜,做法简单又好吃,几分钟上桌的快手菜

材料:白饭220公克牛肉片100公克葱花20公克熟青豆仁30公克胡萝卜丁30公克鸡蛋1颗、盐1/2茶匙姜黄粉1茶匙

做法

1.蛋打散;胡萝卜丁烫熟沥干备用。

2.热锅,倒入1大匙油,放入牛肉炒至表面变白后取出备用。

3.锅洗净后热锅,倒入约2大匙油,放入蛋液快速搅散至蛋略凝固。

4.转中火,放入白饭、作法1牛肉、青豆仁、胡萝卜丁、葱花及姜黄粉,将饭翻炒至饭粒完全散开且均匀上色。

5.最后加入盐,持续以中火翻炒至饭粒松香即可。


香辣牛肉

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食材:牛肉 200克、姜 适量、干辣椒 50克、盐 少许、鸡精 少许、生抽 3克、生粉 9克、花生油 适量、料酒 3克、蒜 适量、青葱 适量

做法

1.食材洗净待用

2.干辣椒待用

3.生抽、生粉、料酒待用

4.牛肉按直纹切0.2公分厚,用6克生粉,少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌,腌制10分钟

5.干辣椒用温水泡5分钟

6.热锅冷油,爆香姜、蒜

7.爆香姜、蒜闻到香味后下牛肉爆炒一分钟

8.大约5成熟,捞起待用

9.干辣椒去水待用

10.起锅爆香刚才捞起干辣椒

11.闻到辣椒香味后,把捞起牛肉重新入锅大火翻炒一分钟,下少许盐,鸡精、3克生粉拌少许水

12.下葱,关火

13.装盘可以上桌

2021-04-27 原文

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