发酵、制法、手工、面团与机械的情怀 / 开普饭

还有一个月就要过年了. 对中国人来说,过年少不了走访亲友.拜访长辈.上司,年货得准备好才够体面. 其实现代人啥都不缺,与其买不知道对方是否喜欢的东西,不如干脆买吃的! 送吃的至能令人欢喜了. 今天给大 ...

发酵过度的面团,再次利用,做出来的面包依旧美味!! By 尘尘mama 用料发酵过度的面团 1 原方子材料再重新称一份做法步骤 1.不管你用的什么材料比例,哪位大神的配方,面团打好后,如果一不注 ...

怎么判断面团是否发酵成功, 面团发酵到什么程度就可以了怎么判断面团是否发酵成功我们在做馒头包子等发酵面制品的时候经常会遇到很多问题,比如馒头太硬.太小,表皮容易塌,发酸等,其实有很大一部分是和面团 ...

武夷岩茶传统的手工制作技艺,使岩茶的优异品质得以充分展示.这种传统技艺是武夷山历代茶农在长期的实践中摸索与总结出来的,是集体智慧的结晶.传统手工制作究竟有何魅力?它真的比机械制作更好吗?武夷岩茶中所有 ...

肯尼迪拒绝得了古巴,却永远无法拒绝雪茄.古巴的那些英雄们,总能牢牢地握住他们手中的权杖,让美国人懂得,大多数时候,美元也拿雪茄无可奈何.而名利场上的人们,更喜欢把雪茄和财富.权力紧紧联系在一起. 你已 ...

面包面团管理与面团发酵管理.影响面团发酵主要因素.影响面团发酵风味因素.面团风味香味:杜德春

馒头.花卷.包子.酵饼.发酵面食(面团)技术瓶颈丹青/沙龙/造诣/专业/匠心/技术:糕饼/糕点/食品/烘焙/营养/面米食-资深工匠专家杜德春一个没有标准的糕点行业如何在现代化的产业竞争中立于不败之 ...

烘焙新手们常常在面包发酵上摔跟头.明明跟着配方来,操作也丝毫不差,却无法做出满意的面包.在前面的推文中,小卡给大家介绍了夏天控制面团发酵的方法,有小伙伴跟着做,却还是不得其法.于是,小卡今天就特别给大 ...

烘焙新手们常常在面包发酵上摔跟头.明明跟着配方来,操作也丝毫不差,却无法做出满意的面包.在前面的推文中,小卡给大家介绍了夏天控制面团发酵的方法,有小伙伴跟着做,却还是不得其法.于是,小卡今天就特别给大 ...

最近在家没事可做,许多人开启了自己的厨艺生涯.不过面对不少的面食都需要进过发面来制作,所以不少的朋友开始困惑,这个面要怎么发?要发多久的时间才能发好?怎么样才算是面发好了?还有的朋友在说,自己家的面怎 ...

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