面包面团管理与面团发酵管理、面团发酵主要因素、发酵风味因素、
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发酵种会给面团和面包品质带来什么影响?
主要有以下几点: ①面团组织可以得到强化.发酵种的一个特征是发酵活性会导致酸度的提升,通过有机酸的作用,面团变得柔软.操作性良好,整型和气体保持能力也得到改善: ②风味的提升.添加发酵种的面包通常兼具 ...
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面包如何发酵
操作方法 01 面包的发酵过程,一般包括一次发酵.中间发酵和二次发酵. 02 仅仅经过一次发酵的面包,无论组织和风味,都无法和经过二次发酵的面包相提并论.在专业领域,一次发酵和二次发酵有不同的词汇(F ...
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面包面团发酵是否到位,要以发酵状态判断,不以发酵时间判断
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柔软香甜的奶油红豆面包 经过中种发酵的面团香气十足 试试看吧
中种材料:高筋粉175 克,细砂糖12.5 克,酵母3 克,水100 克 主面团材料:高筋粉50 克,低筋粉25 克,细砂糖50 克,盐3 克,奶粉10 克,淡奶油20 克,全蛋35 克,黄油30 克 ...
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超喜欢这个发酵法,面包柔软有香气,1个面团能做出百种面包
最近迷上这方法,面包暄软有嚼劲,裹上香肠,早餐吃2个玩似的.最近有的是时间,宅在家里也不能虚度,所以我随手做了几个香肠卷面包,虽然只有6个小面包,但是一家人的早餐主食基本上就有了. 最近特别喜欢用 ...
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做面包,为何强调要会判断面团状态?
长得高的吐司就真的好了吗? 文章开始,先问大家一个问题:以下吐司哪个做得最好呢? 实不相瞒,以上3个吐司,揉面所达到的筋度都不一样,成品1是5成筋,成品2是7成筋,成品3是10成筋.没想到吧?!身边做 ...
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再也没有比这更简单的面包做法了,3分钟整理面团的肉松面包
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发酵的面团千万不要放冰箱冷藏
谈论到面团,大家应该都知道,有朋友问发酵的面团千万不要放冰箱冷藏,当然了,还有人问发酵好的面团可以放多久,这到底怎么回事呢?其实面包为什么要进行二次发酵呢,下面就由小编为大家介绍一下发酵的面团千万不要 ...
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这份关于「面团发酵」,彻底搞明白发酵要点!
面包制作环节 01. 搅拌 02. 发酵 03. 分割.滚圆.松弛.整形 04. 烘烤 在上一期面团搅拌的分享中,我们知道做一个好的面包在制作过程中最重要的两个步骤为搅拌和发酵,稍有差池将会影响到最终 ...
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发酵面团的种类和使用方法:面肥一次发酵.面肥二次发酵.面肥三次发酵.面肥隔夜低温冷藏72h发酵方法:杜德春焙烤工艺沙龙
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面团发酵与面团老面控制(面团发酵风味控制)
面团发酵与面团老面控制(面团发酵风味控制) 控制面团发酵风味的方向将会是我们产品决定消费者投票权多少的核心价值之一. 风味知味与发酵阈值赋予产品味道因素:甜味与甜味物质:咸味与咸味物质:酸味与酸味物质 ...