饭店热卖菜，餐厅必备 / 开普饭

石烹酸汤巴蛸这款菜我用石烹的方法烹制,主要为突出巴蛸脆嫩的口感.前期将巴蛸处理至八成熟,入烧热的鹅卵石上,利用石头的温度将其加热成熟,趁热倒入酸汤,口感非常嫩.需要注意的是,鹅卵石最好选用个头大一点 ...

牛油果烧椒配新西兰螯虾制作: 1.螯虾去壳取出虾肉,去沙线,虾肉改刀成块,下入放有少许盐和料酒的水锅中过水,然后捞出冰镇. 2.另把青二荆条辣椒制成烧椒,改刀去籽,切成长条,纳盆加适量盐.味精.一 ...

‍ ‍‍‍营山灌苦瓜‍ ‍ 原料: 本地长白苦瓜500克.猪前夹肉250克.姜米.蒜米.葱花.郫县豆瓣.盐.料酒.味精.鸡精.白糖.水淀粉.高汤.菜籽油各适量制作: 1.把长白苦瓜洗净后切成长段,掏 ...

八宝饭八宝饭分量足.味道甜,最适合全家人享用,象征团团圆圆,所以最有年味.八宝饭一上桌,四平八稳.八宝汇聚."浑圆一体",别有一番隆重,最是传统年夜饭必不可少的滋味. 油爆虾红 ...

茅草虾原料: 小河虾150克.鲜香茅细丝70克.蒜米2克.小米椒圈2克.鲜香茅碎2克.美极鲜3毫升.东古一品鲜3毫升.味精1克.木姜子油2毫升.色拉油1500毫升(实耗约100毫升) 制作: 1.锅 ...

作者: 如何把菜品做到好吃不贵.又能热卖?相信这个问题,每一位师傅都曾为此头痛过.但不论南厨也好.北厨也好,厨师们最常用的原料,大多是一些普通食材,而怎样利用普通食材做出好卖菜式,南北师傅们都有自己的 ...

手撕海鲈鱼原料: 海鲈鱼1条约750克.葱段15克.姜片15克.蒜片15克.香菜段10克.红椒段15克调料: 鹰粟粉20克.椒盐10克. 腌制浸泡汁<鸡粉3克.鸡汁10克.鲜露3克.白酒5克 ...

‍ 韭香卷鳝丝 ‍ 原料: 长荡湖野生黄鳝300克,韭菜段50克,洋葱丝50克,红椒丝20克,常州萝卜干80克,茶馓100克,春饼8张,蒜子(切片)10克,盐5克,胡椒粉2克,料酒.生粉各5克. 制作 ...

来源:舍得的美食诱惑

饭店热卖菜，餐厅必备