八道别人家的热卖菜，你的餐厅也可以有！（附图解） / 开普饭

酱汁是厨师的"秘密武器" 其优劣也决定着菜品味道的好坏一款好的酱汁不仅可以为菜品增香提味还能大大提高走菜速度今天,小微给大家介绍 4款效果绝佳的热菜酱汁配方精准.流程清晰 ...

SUMMER 盛夏来临火起来的不仅仅是大排档还有那些到大排档吃饭必点的菜看到这里各位亲脑海里是不是已经有菜单了辣螺蛳.花生毛豆.小龙虾拍黄瓜.辣炒蛏子.麻辣花蛤等等道道好吃,款款下酒今 ...

‍ ‍‍‍营山灌苦瓜‍ ‍ 原料: 本地长白苦瓜500克.猪前夹肉250克.姜米.蒜米.葱花.郫县豆瓣.盐.料酒.味精.鸡精.白糖.水淀粉.高汤.菜籽油各适量制作: 1.把长白苦瓜洗净后切成长段,掏 ...

香葱芥辣捞爽鳝原料 : 黄鳝(野生花鳝为宜,每条在200-250克)500克,京葱丝100克,香菜碎10克,盐炒花生粒50克. 调料 : 珠江桥生抽.盐各10克,劲霸青芥辣.珠江桥鸡精.香油各5 ...

‍ ‍ 麻得跳 ‍‍ 原料: 牛蛙500克.蘑菇50克.干青花椒20克.干红花椒25克.鲜花椒30克.干红辣椒节15克.红尖椒节15克.青尖椒节15克.泡姜米10克.蒜米5克.小葱节5克.精盐3克.味 ...

甘榄秘汁生焗鱼原料: 剑骨鱼1条(净重约900克,也可用江团.鲶鱼.鳕鱼等肉嫩刺少的鱼类代替),干葱头150克,蒜瓣10克,甘榄15克,青红椒件10克. 调料: 番茄汤300克,蚝油20克,生抽8克 ...

黔式辣子鸡重庆的辣子鸡是将干辣椒剪成小段,用来煸香鸡块,主要品尝糊香味:而贵州的辣子鸡则是将干辣椒水煮.绞碎,变成糍粑辣椒后,像制作川式火锅底料那样,加大量油翻炒出香,再入锅压熟,成菜卖相红亮,鸡肉 ...

肚菌海菜奇亚籽制作: 1.将羊肚菌15克放入温水中泡制,用干淀粉2克搓洗泥沙,放入锅内焯水,放入菌香汁中煨制20分钟. 2.取红萝卜片.南瓜片各20克,加入盐3克.白糖2克腌制20分钟至软,冲水洗净 ...

炭烤松茸菌原料:冰鲜松茸150克姜片.葱节共20克美极酱油10毫升蒸鱼豉油10毫升鲜露5毫升本味醂10毫升盐.鸡精.鸡油各适量制法: 1.把松茸切成大片,纳盆加姜片.葱节.美极酱油.蒸 ...

金汤滋味金钱肚制作: 1.将鲜金钱肚洗净,纳盆加姜片.葱节.料酒拌匀腌2个小时去腥,然后下入烧开的水锅中,汆水3分钟,捞出用冷水冲凉,备用. 2.净锅掺高汤,加入干辣椒.干花椒.八角.香叶.香茅草 ...

泡椒钵钵鸭制作: 1.把老鸭宰杀治净后,斩成块并冲去血水,下入加有姜片和葱节的油锅里爆炒至油亮,起锅待用. 2.锅入菜籽油烧热,放入自制青泡椒酱.姜米和蒜米炒香,然后掺入适量的鲜汤,下入鸭块和治净的 ...

八道别人家的热卖菜，你的餐厅也可以有！（附图解）