淀粉基食品乳化剂及其在食品中的应用 / 开普饭

"食品增稠剂"是食品谣言圈子里的流量明星,时时会被顶上"热搜".例如"外面店里卖的粥不能喝,有增稠剂!喝了就等于服毒!""酸奶不 ...

木薯淀粉作为广西特色资源,价格较为低廉,且因其较高的尖峰粘度[1],具有粘度高.粘稠性好.透明度高.抗老化性好.长拉丝等优良特性,其蛋白质.脂肪含量低,在指标和性能上接近马铃薯淀粉,非常适合加工变性淀 ...

莫道醉人唯美酒,擂茶一碗客乡情曾经的我多么拒绝辣条啊. 好友和我同仇敌忾,现在的年轻人怎么不知道吃点好东西,那种像塑料一样.全是添加剂的糖油混合物有什么好大嚼特嚼的? 年轻人笑了笑,扔给我们一包辣条 ...

食品乳化剂的HLB值与面包蛋糕应用文|中國糕餅資深工匠杜德春中国已经批准使用的食品乳化剂有司盘(SPAN).吐温(TWEEN)类.硬脂酰乳酸钠-钙.硬脂酰乳酸钠.三聚甘油酯.丙二醇脂肪酸酯.蔗糖酯 ...

淀粉作为一种可再生资源,已成为工业重要原料.我国目前淀粉产量已达150万吨,淀粉及其深加工产品广泛应用于食品.纺织.造纸.医药.饲料.石油钻井.铸造.建筑等业.由于原淀粉许多固有性质(冷水不溶性,糊液 ...

编者按碳水化合物是食物的主要成分之一,也是人类膳食的主要能量来源,通常包括糖类.淀粉和纤维.在这三大来源中,淀粉是储量最丰富的碳水化合物之一.研究淀粉不仅可以加深人们对淀粉在人体中的功能的理解,而且 ...

颗粒制剂是药品生产,食品生产,固体饮料生产中常见的剂型,比如:双黄连颗粒,板蓝根颗粒,金银花葛根固体饮料,黑豆山药固体饮料等产品,但为什么要选择颗粒这种剂型呢,制粒是什么原理呢?制粒是为达到什么样的目 ...

面包蛋糕.馒头大米用的食品乳化剂: 文|中国.首席焙烤食品工程博士杜德春关键词:HIB,OW/WO 什么是乳化剂? 乳化剂是一种表面活性剂,分子中有亲水基和亲油基.为了表示乳化剂的亲水性或亲油性,通 ...

食品乳化剂的乳化原理与复配方法乳化剂的种类繁多,有吐温.斯盘.分子蒸馏单甘酯.蔗糖酯.磷脂等:其HLB值为: ①单硬脂酸甘油酯(单干酯)-HLB2.8-3.5: ②变性磷脂-HLB8.0 ③蔗糖脂肪 ...

食品乳化剂的HLB值与面包蛋糕应用文|中國糕餅資深工匠杜德春中国已经批准使用的食品乳化剂有司盘(SPAN).吐温(TWEEN)类.硬脂酰乳酸钠-钙.硬脂酰乳酸钠.三聚甘油酯.丙二醇脂肪酸酯.蔗糖酯 ...

食品工业中将鲜面条制品划为生湿面制品,生湿面制品分为现售和包装:现售产品主要考虑感官特性,比如保水性.韧性等. 包装产品的销售期从7天到90天不等,除了口感方面主要考虑防腐性能. 生湿面制品中可用的食 ...

葡萄糖酸钠的分子式为C6H11O7Na,分子量为218.14.在食品工业中,葡萄糖酸钠作为食品添加剂,可以赋予食品酸味,增强食品的味道,防止蛋白质变性,改善不良的苦味和涩味,并取代盐来获得低钠,无钠的 ...

淀粉基食品乳化剂及其在食品中的应用