食品添加剂葡萄糖酸钠在食品工业中的应用 / 开普饭

豆腐是最传统的美食,是最常见的豆制品,可以制作不同花样的美味佳肴,营养丰富又经济实惠,比如:皮蛋豆腐.蟹粉豆腐.家常豆腐.麻婆豆腐.平桥豆腐.文思豆腐等成为了各个地方的名菜,许多人都非常喜欢. 豆腐怎 ...

导读泡打粉,又叫发酵粉,是化学膨松剂,遇水或受热可以产生大量的二氧化碳气体.因此,在食品中加入泡打粉,目的是便于操作,使食品体积增加,内部为多孔组织结构,水分高的口感松软,水分低的口感酥脆或松脆. ...

有些人认为,不咸的食物就没钠,不甜的食物就不含糖,事实真的如此吗?哪些食物不咸但含钠不少?哪些食物不甜但含糖较多? 不甜的食物就没糖吗?不咸的食物就没钠吗? 这得从味感说起. 味感是因味觉器官的刺激而 ...

葡萄糖酸钠又称五羟基己酸钠,是一种白色或淡黄色结晶粉末,易溶于水,微溶于醇,不溶于醚.其分子式为C6H11O7Na ,相对分子质量为218. 14. 葡萄糖酸钠是葡萄糖的深加工产品,也是制备葡萄糖酸内 ...

根据<GB/T 21924-2008 谷朊粉>的规定,谷朊粉是以小麦或小麦粉为原料,将其中的淀粉或其他碳水化合物等非蛋白质成分分离后获得的小麦蛋白产品.其水合后具有高度的粘弹性,又称活性小 ...

纳他霉素,近白色或奶油黄色结晶粉末.是一种无臭.无味,低剂量且安全性高的食品防腐剂. 纳他霉素,是由纳他链霉菌受控发酵制得一种白色至乳白色的无臭无味的结晶粉末,通常以烯醇式结构存在. 纳他霉素的作用机 ...

山梨酸钾---无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末,无臭或稍有臭味.在空气中不稳定.能被氧化着色. 有吸湿性.易溶于水.乙醇. 主要用作食品防腐剂属于酸性防腐剂配合有机酸使用防腐反应效果提高.以碳酸钾或氢 ...

本文首发于<大众医学> 新闻时有报道的"染色馒头"."染色红烧肉.三黄鸡"."墨汁黑芝麻"."苏丹红"等安全 ...

海藻糖是1832年由Wiggers氏将其从黑麦的麦角菌中首次提取出来,之后通过发酵酵母.灰树花细胞提取或用淀粉经酶转化而大量生产,我国是从2000年开始工业化生产. 01 PART 海藻糖的作用用作 ...

近年来,食品安全标准执行过程中碰到不少问题,是因为目前我国没有统一的食品分类规范,不同的食品安全通用标准又对应不同的分类系统.再加之SC分类(发证许可)系统.抽检监测分类等,可能在原料筛选.生产使用. ...

饼干配料及添加剂的功能及正确选用饼干业的蓬勃发展,与饼干配料及其添加剂的高速发展紧密相连,饼干原料及其添加剂种类也愈来愈多,它正朝着专用.高效.绿色.安全方向发展.本文就饼干配料及其添加剂的功能.国 ...

信任是脆弱的东西,即使打破一次,人们也将永远铭记在心.在食品产业中,信任也尤为重要. Chipotle是一家主打墨西哥风味的美国连锁快餐企业,在2015年末曾爆发了一次重大的大肠杆菌感染事件,直接导致 ...

食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第一批.二批.三批.四批>的通知 2010年6月18日星期五2010年6月18日星期五该名单仅为相关部门开展专项整治提供线索,并不能涵 ...

食品添加剂葡萄糖酸钠在食品工业中的应用