法国美食-银塔餐厅 血鸭Canard au sang
黄昏，银塔餐厅与窗外遥遥相望的巴黎圣母院一样，如同一位老妇人，无论经历了多少沧桑，都无法让她们褪去内心中的温情，反而越发充满魅力。无论时代如何变迁她们始终静静地屹立在美丽的塞纳河畔，陪伴着迷人的夜色，注视着巴黎的每一丝变化。
2006年小安德鲁·特瑞尔（André Terrail）
-文摘自2016文联出版社出版的《品味法兰西美食情怀》
26岁的小安德鲁继承了银塔餐厅[1]，成为集团掌舵人，由名厨Stéphane Haissant掌勺。
2007年以银塔餐厅为背景，皮克斯出品的经典动画片«美食总动员»在世界范围热映，票房过2亿美元，银塔再度成为全球热门餐厅，迎来了新世纪的第二春。
目前是特瑞尔家族的第三代掌管银塔餐厅, 小安德鲁。
银塔餐厅于1933 - 1952年和 1953 - 1996年在老安德鲁和克劳德父子的领导下保持着三星，1996 - 2006年降为二星，2006年沦为一星至今，不管米其林摘掉他多少颗星，却摘不去他的历史文化和传奇。
虽然银塔如今处在小小的低谷，历史的长河总是弯弯曲曲起起伏伏不断的循环着，重要的是只要文化依旧存在，精神不灭，其他都可以再造。从银塔的整体发展史来看目前的降级只是一个小波折，算不了什么。
2013年费加罗报做了一个在线调查[2]，在巴黎的十间最好的餐厅中，你最想去哪一间？结果是银塔餐厅。他们一致认为银塔是最经典、最古老、环境幽雅、每个时代都赋予了他神秘，餐厅可以让人在梦想中畅游，而且很少关门。这些是别的三星餐厅所不具备的，这是银塔特有的文化。
回想世纪初特瑞尔家族第一代接手银塔的目标是打造顶级豪华餐厅，走过艰难的战争年代，他们的第二代再接再厉使银塔屹立于世界顶级餐厅的行列，50多年的米其林三星。今天我们有理由相信特瑞尔家族的第三代，小安德鲁会踏着父辈的足迹让餐厅再次散发出光辉，延续银塔在法国美食史上不可取代的地位。
银塔两大招牌：银塔特色血鸭和古老的葡萄酒
在美丽的塞纳河畔，坐落着一间巴黎最古老的餐厅，始终保持着使用银器物的传统，延续着宫廷的高贵，受到无数达官贵族的热爱。墙壁上挂着的名人食客和他们所吃鸭子的编号，显示着餐厅的地位。
血鸭(Canard au Sang)作为餐厅的招牌，最先是由弗雷德里克·迪莱尔于1890年发明的。鸭子是餐厅特定精心养殖的，在半野生状态下长大，为了避免别人模仿每个鸭子都有编号作为纪录。
1929年10万只，
1949年20万只，
1976年50万只，
2003年100万只。
名人编号中英国国王爱德华七世吃的是第328号鸭子，罗斯福总统的编号是12151， 伊丽莎白女皇是185397号，卓别林是253652，伊丽莎白·泰勒5790151号，日本裕仁天皇二战期间吃的是53211号，50年后吃的是423900号[3]。
1890起餐厅招牌菜“血鸭”都开始编号。图中弗雷德里克·迪莱尔正在准备“血鸭”。
血鸭的制作比较讲究，先在一个特殊的银容器里(市值约一万欧元)，把鸭子塞进去活活生生的闷死，放出鸭血，血和肝脏以及鸭肠加入白兰地、柠檬汁和马德拉葡萄酒制成酱汁，搭配烤的鸭胸一起吃。其做法也是名字的由来，血腥和残忍，为了这道菜慕名上门的食客数不胜数，其中最出名的是日本天皇裕仁，曾两次光顾银塔。血鸭似乎符合大和民族血腥的性质，在日本人中有超高人气，银塔的血鸭很多也都装进了日本人的肚子。起初前来吃血鸭的日本人都会先打听他们天皇曾经坐过的位置，一进餐厅便找天皇坐过的地方对着就鞠躬行礼。法国人一看这阵势，发现了商机，干脆找了个透明罩子把桌子和椅子罩着，并用日语牌子说明，这下可省了好多事，到餐厅的日本人不管原先知不知道，一见到牌子二话不说就对餐桌立正鞠躬甚至跪拜，那表情严肃地如同他们天皇就坐在那里。后来为了满足日本人的需求，到东京开了分店，因为他们天皇喜欢吃，生意火爆至极。银塔除了血鸭，餐厅酒窖也世界闻名。
银塔酒窖是巴黎最丰富的酒窖之一，目前藏有35万瓶葡萄酒，其中1,5万瓶超过20年。酒窖位于地下两米，分两层面积1200平方。
1870年在巴黎走向第二帝国的时候，著名的英国咖啡厅[4]受到严重毁坏，咖啡厅的所有者就是银塔餐厅老安德鲁的岳父，他把那些提供给英国宫廷、普鲁士宫廷和俄国宫廷的最优质的葡萄酒转移到银塔的酒窖。
如今酒窖中最古老的葡萄酒是布尔多1845年产的[5]，最老的白兰地产于1788年[6]。总之名酒众多，酒窖中最贵的一瓶价值6万欧元，16位管酒师傅精心的照料、筛选、分类和保管。
拘说鼎鼎大名泰坦尼克号的主人，美国大富豪约翰·摩根[7]是个大收藏家，对葡萄酒情有独钟，便找人把银塔酒窖里的一瓶古老的白兰地 Fine Napoléon偷了回来。这种白兰地世间非常稀少，银塔也只有两瓶，摩根又不安于偷偷收藏，还是要在富豪圈子里炫耀，但酒来历又不正，于是就给银塔餐厅寄了一封道歉信和一张签了名字的支票，让银塔餐厅自己添数字，作为补偿[8]。也有人说后来看到酒后摩根良心发现，过意不去才想法补偿，无辜的银塔在无奈之下也只好收下了支票。我们不知道摩根当时到底是如何想的，但他的举动却丰富了银塔的文化，让酒窖充满神秘，让餐厅更加传奇。
魏震WillNox
[1]Restaurant du Monde/Restaurant Célèbres/La Tour d’Argent (www.franconome.com)
[2]Le Figaro.fr/Le flash Actu/La Tour d’Argent fait rêver les internautes, 15/02/2013
[3]Restaurant du Monde/Restaurant Célèbres/La Tour d’Argent (www.franconome.com)
[4]Café Anglaise, un des plus courus de Paris
[5]Sommelier/Accords Mets&Vins Service du vin, Les sommeliers/par Emmanuel Delmas, en ligne.fr 12/01/2007
[6]最古老的白兰地Cognac Clos de Griffier/La Tour d’Argent/cave/home (http://www.latourdargent.com/cave/home)
[7]约翰·摩根(John Pierpont Morgan 1837-1913年，金融投资家和银行家，让人谈论最多的恐怕是他和泰坦尼克号的关系，他是泰坦尼克号所属的白星公司最大的股东，所以是泰坦尼克号间接的老板，其实是真正的所有者，本是要参加首航的，但在临出发前突然取消了，留下来和情人庆祝自己的生日, 事故几天后有记者看到摩根若无其事的和情人游玩。最后1913年3月31日在睡梦中被死神带走，死去于罗马的酒店。巧合的是泰塔尼克号的龙骨是在2009年3月31号铺设的，船是1912年4月沉没的，他去世时泰坦尼克号事故还未满一周年。
[8]Dépêche AFP/ « Les caves des grands restaurants : des trésors sous très haute surveillance », 19/07/2009