荣昌卤鹅技术培训讲义
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卤菜配方里的“黄金搭档”——砂仁 白芷 小茴香,用法及用量分享
砂仁+白芷+小茴香是个金牌组合,虽然它们在大多数的卤菜配方里是并非作为主料使用,但是这个组合的提香效果却是最好的.它们提升的香味潜藏在回味之中,这种香味不但可以使肉的回味更加醇厚,而且不会抢了主味的风 ...
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老师傅传授最全的香料使用技巧,21种香料详细解读!厨师必学
宏德香料百科 2021-09-09 在日常的烹饪中,我们避免不了会使用到许多香料.它们不但可以去除多样烹饪原料所含的异味,赋予食品以香味,还具有杀菌和增进食欲的功效.但这些香料往往又具有自身的规律,应 ...
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胡师傅从零基础教你做全网最详细的商业版荣昌卤鹅,配方无保留
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重庆荣昌卤鹅配方及制作
重庆荣昌老师傅卤鹅配方 重庆荣昌卤鹅配方及制作: 一.卤鹅卤料配方 1.高汤:鸡骨架.牛骨.猪骨熬制高汤2千克. 2.卤料配方:八角(大料)20克.桂皮5克.香叶5克.山奈5克.草果2克.干葱250克 ...
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四川名菜 ..荣昌卤鹅
主料:子鹅一只 辅料:姜葱蒜 高汤 腌料:花椒 .良姜 .小茴香.八角. 香叶各5 甘草.白扣.山奈.陈皮各3 盐30 老姜 15 葱10 黄酒 100 上色包:花椒15 去腥粉180 ...
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荣昌卤鹅加工技术
一.常用香料.添加剂认识及其特性 八角:微辣中伴有微甜,八角是制作卤菜不可少的 调味品,五香粉的主要原料桂皮:又称肉桂.官桂或香桂,香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,增加食欲花椒:花椒可除各种肉 ...
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荣昌卤鹅系列配方,需要的分享收藏
卤肉流程 1.购买香料.调料食材 2.制作香料料包 3.熬制老汤 4.调制红卤水 5.卤制食材 6.捞出拆骨 7.回卤浸泡 8.取出晾凉 9.成品售卖 10.制作拌菜的调味小料 一.常用香料.添加剂认 ...
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11个步骤详解荣昌卤鹅技术
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