酒楼招牌菜，无特色不推存 / 开普饭

慢炖牛舌肉汁烩藜麦黑松露食材&配料: 牛舌1块.芦笋.松露.土豆泥.藜麦.橄榄油.红酒.香草做法: 牛舌用传统的红酒炖法慢炖芦笋削皮备用,藜麦煮好备用芦笋调味煎好放入盘中,牛舌放在芦笋 ...

每天学习一个餐饮小知识,助力职场进阶冷菜装盘的步骤一般分为垫底.围边.( )三个步骤. A.盖顶 B.封顶 C.盖面答案:C 掌勺人秘籍系列点击图片可直接购买金钱白玉佐黑醋鱼子用料:金钱肚 ...

豆瓣鱼头创新点:鱼头做法多是剁椒.泡椒味,豆瓣味得很少,此菜又加了鲜豆瓣,非常新鲜. 特点:形大气,味浓厚,质软糯,营养全面. 原料:花鲢鱼头750克,鲜豆瓣(青豆瓣)100克,葱白段25克. 调料 ...

百花酿蟹钳原料: 虾胶,蟹钳,肥猪肉粒,马蹄粒,面包糠,盐. 制作: 1.将虾仁吸干水分,用刀背剁碎,手打至起胶,加少许肥猪肉粒.马蹄粒拌匀成虾胶: 2.将蟹钳去壳,酿入虾胶里面,粘面包糠,入100 ...

蟹肉酱慈城手工年糕原料: 慈城年糕400克.东海梭子蟹300克洋葱20克.生姜5克.葱调料: 清鸡汤50克.豆瓣酱30克..酱油.盐.猪油制作: 1. 将蟹洗净切碎,年糕切丁,洋葱切丁,生姜切末 ...

红椒肉汁烧鲜鲍主料: 鲜鲍10个,瘦肉200克. 辅料: 小红椒100克,蒜籽10克,生姜10克. 调料: 盐5克,鸡粉7克,小炒肉专用酱油5克,蚝油5克,美极鲜5克,自制鲍汤一锅. 制作: 1. ...

芒果酱烧鲈鱼芒果酱:新鲜芒果肉500克,黄油100克,油炸腰果仁100克,洋葱50克,白糖150克,冰肉(糖渍肥猪肉)100克,玫瑰露酒50克. 制作: 1.芒果肉放入榨汁机内搅打成蓉:油炸腰果仁放 ...

‍ ‍‍‍南洋辣椒蟹‍ ‍ 原料: 三点蟹3只.细辣椒丝5克. 调料: 金龙鱼牌大豆油1.5Kg(实耗30克),玉米淀粉20克,精盐.胡椒粉各3克,绍酒15克,自制辣椒酱100克,香油15克. 辣椒酱 ...

凉拌排骨原料: 猪肋排骨2000克青小米椒80克红小米椒80克老姜块.大葱段.大蒜.鲜青花椒.辣鲜露.藤椒油.鸡精.味精.料酒.白糖.醋.鲜汤各适量制作:1.将猪肋排骨治净,放入清水里泡去血水,捞 ...

香辣芦笋贝云边原料: 芦笋贝云边300克.韭菜段25克,蒜薹30克,蒜米15克,姜米5克,干红椒节25克,朝天椒圈10克. 调料: 菜籽油150克,味精5克,辣妹子5克,自制香辣料酱10克(三五火锅 ...

酸汤小羊肉原料: 新鲜肥羊卷,西芹,金针菇,黑木耳,青.红美人椒圈,自制酸汤,鲜花椒,蒜米. 制作: 金针菇.木耳.西芹洗净,改刀,汆水待用:肥羊卷汆水待用:锅入酸汤烧开,放入金针菇.木耳.肥羊煮至 ...

麻辣小龙虾生煎包原料: 发好面团,小龙虾,猪肉馅,肉皮冻,蛋清,黑.白芝麻,葱花,麻辣汁,面汤. 制作: 1.将发好面团分成小剂子,擀成生煎皮备用: 2.小龙虾取尾肉,治净,飞水,放入麻辣汁中泡制入 ...

酒楼招牌菜，无特色不推存