七道酒楼大气菜 / 开普饭

菜品创新是餐饮业永恒的主题,同时也是大厨们孜孜追求的目标和乐此不倦的工作动力.说到菜品创新,咱大天朝的厨师从来不缺乏创意,他们或是洋为中用,或是巧妙融入其它菜系的制作手法,令菜品显得创意非凡. 今天为 ...

糊辣大虾鲍贝原料: 鲍贝肉5000克(也叫"珍珠鲍",肉质筋道弹牙,但腥味较重,入菜前需要去其异味,袋装冰鲜带壳的进价70-80元/斤),大虾2000克,笋干200克,香葱段5克 ...

醋椒蘑菇海蜇头制作: 将包装蘑菇海蜇头改刀成片,装盘,浇入味汁即可. 味汁: 1.绵白糖8.5千克,特级生抽(500毫升).宴会鲜味汁(430毫升/瓶)3瓶.美极鲜味汁.特级老抽.鱼露各1瓶.泰国甜 ...

怪味雪花猪脆肉原料: 猪颈肉500克.白糖80克.香醋50毫升.美极鲜酱油10毫升.家乐辣鲜露10毫升.鸡饭老抽20毫升.花椒面5克.土耳其香料3克.辣椒面15克.熟芝麻15克.姜.葱.色拉油各适量 ...

老连环画 ) 酒楼不同于大排档.街边小馆,一般来说,酒楼制作的菜品,都要有点逼格,如果能够突出自家特色,那就最好了.今天,就给大家介绍几道有档次的酒楼菜品,欢迎大家收进餐牌. 香茅老鸭原料: 土老鸭 ...

粽香牛腩原料: 牛腩300克粽子200克鲜汤500毫升姜片.蒜片.蒜苗段.干辣椒节.花椒.十三香.豆瓣.一品鲜酱油.鸡精.味精.色拉油各适量制作: 1．把牛腩改刀成小块后,入沸水锅里汆一水才捞出: ...

飘香肘子制作: 1.将剔去骨的肘子放开水锅里汆水后捞出,往肘子表皮抹上一层酱油再入热油锅.过油走红后,捞出来放高压锅里,加棒子骨.香菇.火腿.冬笋.糖色.盐.鸡精.胡椒.料酒和鲜汤,压30分钟才离火 ...

鹅黄肉制作: 1.把猪前夹肉.香菇.马蹄和老姜分别剁成细泥,纳碗后加盐.胡椒粉.味精.水淀粉和少量冷鸡汤搅拌均匀成馅料.另把鸡蛋磕入碗,加盐.水淀粉和清水搅匀,倒入加有少量油脂的平底锅里摊成蛋皮,待 ...

电话:13084423885微信同号香辣大闸蟹原料:大闸蟹5只.玉米1根.干辣椒段30克.蒜丁30克.姜片30克.青蒜叶30克.香辣酱50克.蚝油5克.鸡精1克.生抽10毫升.料酒30毫升.菜油10 ...

辣子蛙丁这道菜是在辣子鸡的基础上改进而来的,味道香辣,口感外脆内嫩. 制作: 1.牛蛙治净斩成丁,加盐.料酒拌匀稍码味,再加干生粉拌匀,随后放入七成热的油锅,炸至外表金黄酥脆待用.土豆去皮后切成丁, ...

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