七道酒楼实惠菜，道道美味 / 开普饭

制作小龙虾的注意要领:买龙虾时青壳和红壳是好的选择,因为肉质紧实,虾身较干净,褐色最差壳硬肉质略松.去沙筋用手夹住最中间的尾翼,用力将尾翼与虾身夹开.可用剪刀沿沙线处从中间将虾壳剪开(易入味).龙虾一 ...

糊辣大虾鲍贝原料: 鲍贝肉5000克(也叫"珍珠鲍",肉质筋道弹牙,但腥味较重,入菜前需要去其异味,袋装冰鲜带壳的进价70-80元/斤),大虾2000克,笋干200克,香葱段5克 ...

醋椒蘑菇海蜇头制作: 将包装蘑菇海蜇头改刀成片,装盘,浇入味汁即可. 味汁: 1.绵白糖8.5千克,特级生抽(500毫升).宴会鲜味汁(430毫升/瓶)3瓶.美极鲜味汁.特级老抽.鱼露各1瓶.泰国甜 ...

怪味雪花猪脆肉原料: 猪颈肉500克.白糖80克.香醋50毫升.美极鲜酱油10毫升.家乐辣鲜露10毫升.鸡饭老抽20毫升.花椒面5克.土耳其香料3克.辣椒面15克.熟芝麻15克.姜.葱.色拉油各适量 ...

粽香牛腩原料: 牛腩300克粽子200克鲜汤500毫升姜片.蒜片.蒜苗段.干辣椒节.花椒.十三香.豆瓣.一品鲜酱油.鸡精.味精.色拉油各适量制作: 1．把牛腩改刀成小块后,入沸水锅里汆一水才捞出: ...

酒楼不同于大排档.街边小馆,一般来说,酒楼制作的菜品,都要有点逼格,如果能够突出自家特色,那就最好了.今天,就给大家介绍几道有档次的酒楼菜品,欢迎大家收进餐牌. 香茅老鸭原料: 土老鸭1只(约200 ...

飘香肘子制作: 1.将剔去骨的肘子放开水锅里汆水后捞出,往肘子表皮抹上一层酱油再入热油锅.过油走红后,捞出来放高压锅里,加棒子骨.香菇.火腿.冬笋.糖色.盐.鸡精.胡椒.料酒和鲜汤,压30分钟才离火 ...

鹅黄肉制作: 1.把猪前夹肉.香菇.马蹄和老姜分别剁成细泥,纳碗后加盐.胡椒粉.味精.水淀粉和少量冷鸡汤搅拌均匀成馅料.另把鸡蛋磕入碗,加盐.水淀粉和清水搅匀,倒入加有少量油脂的平底锅里摊成蛋皮,待 ...

香葱芥辣捞爽鳝原料 : 黄鳝(野生花鳝为宜,每条在200-250克)500克,京葱丝100克,香菜碎10克,盐炒花生粒50克. 调料 : 珠江桥生抽.盐各10克,劲霸青芥辣.珠江桥鸡精.香油各5 ...

七道酒楼实惠菜，道道美味