岩茶、红茶、白茶都得闷一闷才有滋味？村姑陈：你是买到劣质茶了

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

难得好天气，得晒晒太阳。

拿着小毯子，来到落地窗前，将隐藏在内部的桌子升起来。

摆上盖碗，公道杯和一只小小的茶杯，晒着太阳，喝着茶很是惬意。

看看书，喝喝茶，浑身都暖洋洋的。

就是这样艳阳高照的日子，让人的心情都明媚了起来。

喝一口香茗，感觉心中很是满足。

因为阳光有些刺眼，看了一会书便觉得眼睛有些酸痛。

便休息了一会，看看茶友们的留言。

随意翻着评论，注意力被一位茶友的问题所吸引。

他问，红茶、白茶和岩茶是不是都要闷泡才会有滋味？

呃，当然不是。

闷泡的茶汤，喝起来或许会很苦很涩，滋味很不好。

红茶、岩茶和白茶，并非闷泡才会有滋味。

《2》

闷泡，简单地说就是，闷+泡。

泡，指的就是，将茶叶放入水中泡着。

闷，说的就是，将泡在水中的茶叶，闷上一会再出汤。

简单地说，就是在用盖碗泡茶时，注入沸水时，不立即出汤，而是合上盖子闷上一会再倒出茶汤。

在闷泡的过程中，茶叶会不断释放滋味物质，这样一来就会使得汤水中物质过量。

如此茶汤，汤水中的物质含量不均衡，喝起来滋味就会不佳。

前段时间，有位茶友说，自己泡出的茶汤总是很苦，是不是哪个环节出了问题。

于是乎，为了解决这个问题，便请茶友拍摄一段冲泡的视频过来，看看是哪里有问题。

不一会，一段长两分钟的视频就发了过来。

从视频中，我们可以看到，这位茶友在使用盖碗泡茶时，注水后没有立即出汤，而是泡了大概30秒才拿起盖碗，到大部分茶汤倒出，大概花了40秒。

这样一来，也就导致了闷泡，使得滋味物质大量释放在汤水中，喝起来也就会有些苦涩。

茶叶中，主要是以三类滋味物质为主，茶多酚、咖啡碱和茶氨酸。

其中，茶多酚和咖啡碱提供苦涩味，茶氨酸提供的是鲜爽和清甜。

在闷泡的过程中，茶多酚和咖啡碱大量释放在汤水中，而茶氨酸释放的量比不过两类物质的数量，逐渐被苦涩味物质占据了上分。

故而，品质出众的好茶，其中的茶氨酸物质虽然丰富，但是一拳难敌四脚，终究是抵不过两类物质的战斗力。

平时喝茶时，并不建议大家喝闷泡的茶汤，又苦又涩，喝到肚子里，对身体会有一定负担，而且对肠胃也不好。

摄入过量的咖啡碱和茶多酚，对身体来说并无益处，凡事都讲究适量，适中才好。

在茶圈内，闷泡是检验一款茶品质的一个技巧，将茶叶浸泡在水中，让大部分的滋味物质释放出来，茶汤会变得又苦又涩，且非常浓烈。

在这个时候，就可以很直接地发现茶叶的缺点。

但是在日常喝茶时，闷泡并非最好的选择，唯有快出水才可以让茶叶中的物质均匀地释放在汤水中，这样泡出来的茶汤滋味才会好。

闷泡不是好茶的良药，却是劣质茶的遮羞布。

《3》

劣质茶，闷泡后才会有滋味。

劣质茶，内含物质不丰富的茶叶，若是不闷泡的话，泡出来的汤水滋味很是寡淡。

没什么内含物质的茶叶，若是不闷泡一会的话，就很容易被人识破真面目。

如今，市面上有这样的茶掌柜，他说自家的茶不怕闷泡，而且闷上一会更好喝。

于是，便开始宣扬好茶不怕闷。

每次听到这样的说法，都表示这是在胡说八道，这明明是为了劣质茶开脱罢了。

前段时间，有位茶友来说，朋友送了几饼老白茶来，滋味很寡淡，闷了一会后才稍微有点滋味。

自己始终找不到原因，于是便来咨询。

能够为茶友解决问题，当然欢迎了。

其实，当听完茶友的描述后，心中已经有了大概的答案了。

会导致泡出的茶汤滋味淡，无非与茶叶的品质和冲泡方式有关。

于是细细询问茶友泡茶的那些细节，投茶量，水温以及茶具等等，发现茶友在泡茶方式上基本都没有问题。

想来，是茶叶品质有问题，便请茶友拍摄一张茶叶的图片，点开一看，答案浮出水面。

图片中的那个茶饼，颜色漆黑，黯淡无光，一看便知那是做旧茶。

做旧茶经历了非茶的工艺后，内含物质受到了很大的损耗，没什么滋味物质，快出水自然是没什么滋味。

唯有闷泡后，汤水中才会有些滋味。

直接与茶友讲明真相，本以为茶友会说，感觉这茶还不错，怎么会是做旧茶呢？

没想到茶友第一反应是，还好只喝了一泡。

看来是位很注重身体的茶友，这样的做法其实很对。

需要闷泡才有滋味的茶叶，建议大家直接舍弃比较好，这样的茶喝到肚子里，对身体是否有害不得而知。

但是本着保险的心态，建议别喝。

《4》

无论是岩茶、白茶还是红茶，都不建议闷泡。

通常情况下，为了直观地感受好茶风采，都是使用白瓷盖碗泡茶。

盖碗有几大好处，其中之一，便是快出水。

为了可以更好地感受，岩茶的焦糖香，岩骨花香，快出水才是王道。

冲泡岩茶时，投茶8克，注水100-110毫升左右的沸水，在注水后应该立马合盖倒出茶汤。

以此保证汤水中，滋味物质均匀地释放，不偏不倚，均衡适中。

内含物质丰富的岩茶，来自武夷山正岩产区的岩茶，制作工艺良好，快出水滋味极佳。

有了充分的本钱后，在冲泡时，经过沸水的刺激，内含物质纷纷落入汤水中，香清甘活。

在品质好的前提下，若是闷泡坐杯了，只会导致泡出来的汤水滋味不佳，甚至浓重。

闷泡不仅会导致茶汤滋味不佳，还会导致香气受损。

故而，快出水才是冲泡好茶的方法。

同样的，在冲泡品质极佳的红茶、白茶等，快出水少不得。

冲泡红茶时，不必担心出汤速度太快，汤水会没有滋味，完全是多虑了。

就像喝一杯正山小种，注入沸水，快速合盖出汤。

香气盈盈，花蜜香在盖子上大放异彩，勾人心弦，馥郁非常。

喝上一口茶汤，入口便是清甜，稠滑的汤水包裹着花蜜香，花果香，这滋味令人欲罢不能。

快出水，正山小种的花蜜香，桂圆汤，依然非常绚丽地展现在我们面前。

泡茶时，不必担心快出水没有滋味，只要品质好，滋味非凡。

白茶同理，快速倒出的茶汤，滋味鲜爽，香清甘活，鲜香醇爽。

《5》

闷泡，是一把双刃剑。

在必要的时候，它也可以发挥自己的作用。

比如，快出水时，汤水滋味有所变淡了，这时候便可以闷泡一会。

这样一来，也就可以使得茶叶深层次的内含物质释放出来。

好茶的内含物质是非常丰富的，稍微闷泡5秒，10秒，汤水仍旧好喝。

但是在前几冲的时候，还是快出水比较好。

这样才可以确保滋味物质释放均匀，使得茶汤滋味物质均衡。

需要闷泡，才有滋味的茶，就不建议大家继续喝了。

无用功，大可不必。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。