红烧鱼杂,红烧鱼杂的家常做法
红烧鱼杂
by 江城潮爸 7 收藏 8503 浏览
步骤1
买回来的鱼杂，清理掉脏物和肠油
步骤2
水开后加几滴料酒把鱼杂焯一下，这对去腥很重要
步骤3
焯到基本断血水就用捞子捞起，一定要轻柔一点防止碎掉
步骤4
热锅冷油小火煸香姜蒜，加入一些花椒一起煸香，去腥的重要调料哦
步骤5
保持小火，待姜蒜花椒煸香后，加入一大勺郫县红油豆瓣酱炒香，小火炒绝对不会沾锅哦
步骤6
炒香了
步骤7
鱼杂如果后千万不要翻炒，不然会碎掉
步骤8
加适量开水如果后鱼杂自然就散开了，转大火煮开
步骤9
加入较多的白糖
步骤10
生抽+老抽+胡椒粉，基本不需要盐哦，豆瓣酱有咸味儿
步骤11
全程大火炖，煮出来的浮沫要全部撇去
步骤12
汤汁儿基本还剩一半时加入萝卜片
步骤13
让食材混合均匀千万不要翻炒，只需要轻轻推的手法
步骤14
汤汁还剩约四分之一时加入大白菜，全程大火哦
步骤15
最后撒葱花香菜起锅，剩余汤汁儿可以多一点留着拌饭，也可以基本收干
成品图
烹饪技巧
几个去腥环节很重要，红油豆瓣酱是关键！！
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