抗氧化剂H6在肉制品中的应用 / 开普饭

冬季以来,国内多地接连出现进口冷链食品包装物检出阳性样品事件,近日,多地市监部门也加大了对冷链食品的监管力度,包括安徽.湖南.福建.四川等地通过加大案件查办.公布典型案例.开展冷链食品疫情应急处置示范 ...

肉的保水性是指肉类在加工过程中,对自身的水分以及添加到肉中水分的保持能力,保水性是通过肉中蛋白质凝胶状结构和静电作用来实现.肉制品的保水性直接关系到肉制品的成品率.嫩度和风味,所以提高肉制品的保水性能 ...

肉制品联盟食品伙伴网旗下的肉制品专业公众号,致力提供肉制品相关技术服务和推广. 42篇原创内容公众号肉中含有较高浓度的不饱和脂肪酸.金属催化剂.亚铁血红素和其他促氧化因子,极易发生氧化变质.氧化 ...

天然香辛料以其独特的滋味和气味在肉制品加工中起着重要作用.它不仅赋予肉制品独特的风味,还可以抑制和矫正肉制品的不良气味,增加引人食欲的香气,促进人体消化吸收,并且很多香辛料还具有抗菌防腐功能,而且大多 ...

中国肉品加工源远流长,经历了漫长岁月,但由于历史原因,使得肉品生产发展极为缓慢,加工多为传统的加工方式.在现代社会,随着经济的发展,人们生活水平的不断提高,对肉和肉制品的需求也逐年增加. 肉和肉制品不 ...

食用色素按其来源和性质分为食用天然色素和食用合成色素两大类,在肉制品中常用的色素有焦糖色素.红曲红.高粱红.亚硝基血红蛋白色素.番茄红素等. 1 焦糖色素焦糖色素,又名酱色.焦糖色,是以淀粉糖浆.蔗 ...

摘要:低交联酯化玉米淀粉和木薯淀粉,可广泛应用于火腿肠.肉酱.午餐肉等肉制品中.而将交联酯化马铃薯变性淀粉添加到灌肠制品中,可对灌肠制品的组织结构.弹性.嫩度.保水力.粘着力.口感和切片性有明显的改善 ...

增稠剂是食品添加剂的一种,是指在水中溶解或分散,能增加流体或半流体食品的黏度,并能保持所在体系的相对稳定性的亲水性食品添加剂.在肉制品加工过程中增稠剂是一类重要的添加剂,它不仅可以改善肉制品的结构.质 ...

香辛料在肉制品中的应用探讨香辛料目前,世界上已知的香辛料多达500种,1997年经国际标准化组织(ISO)确认并列入标准的香辛料达110种,其中列入我国国家标准(GB/T127291香辛料和调味品 ...

一.肉味香精在高温肉制品中的应用 1.高温肉制品因其要经过121℃的高温灭菌工艺,对香精的某些成分会发生不同程度的分解和变化,从而失去了原有的香味,甚至会出现不愉快的杂味.同时,高温肉制品经高温杀菌后 ...

随着生活水平的提升和改善,酱卤肉制品经常会出现在普通百姓家的餐桌上,有从卤菜店买来的散装肉食,也有从商超买来的真空包装的肉食.这些酱卤肉制品食用方便,在生活节奏日益加快的时代,倍受青睐. 然而,食品安 ...

抗氧化剂H6在肉制品中的应用