增稠剂在肉制品中的应用 / 开普饭

菊糖是一种天然果聚糖,广泛存在于菊芋.菊苣.婆罗门参.大丽花等36000多种植物体内,同时在一些细菌和真菌体内也被发现,随着对菊糖研究的深入,菊糖的分子结构逐渐清晰,因在食品加工中具有独特的加工特性, ...

大约三十年前,一家生物科技公司找到我,拿出一袋淡黄色的粉末,请我协助验证该产品的性能.我看了资料得知,这是我国新批准的食品添加剂黄原胶.我用它成功地做了试用实验,之后用它先后为3家食品企业开发了新产品 ...

基本属性理化性质主要作用与用途软冰淇淋稳定剂稳定性和贮存条件含量分析毒性使用限量食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准配伍禁忌 MSDS 用途与合成方法海藻酸钠价格(试剂级) 上下游产品信息 ...

魔芋葡甘聚糖是-种非离子型水溶性高分子多糖,它和绝大多数阳离子型.阴离子型和非离子型食用胶类都有互溶性.协同性或增效性.因此,它完全具备了食品添加剂的优越条件. 膳食纤维添加剂组合的 ...

天然香辛料以其独特的滋味和气味在肉制品加工中起着重要作用.它不仅赋予肉制品独特的风味,还可以抑制和矫正肉制品的不良气味,增加引人食欲的香气,促进人体消化吸收,并且很多香辛料还具有抗菌防腐功能,而且大多 ...

中国肉品加工源远流长,经历了漫长岁月,但由于历史原因,使得肉品生产发展极为缓慢,加工多为传统的加工方式.在现代社会,随着经济的发展,人们生活水平的不断提高,对肉和肉制品的需求也逐年增加. 肉和肉制品不 ...

食用色素按其来源和性质分为食用天然色素和食用合成色素两大类,在肉制品中常用的色素有焦糖色素.红曲红.高粱红.亚硝基血红蛋白色素.番茄红素等. 1 焦糖色素焦糖色素,又名酱色.焦糖色,是以淀粉糖浆.蔗 ...

摘要:低交联酯化玉米淀粉和木薯淀粉,可广泛应用于火腿肠.肉酱.午餐肉等肉制品中.而将交联酯化马铃薯变性淀粉添加到灌肠制品中,可对灌肠制品的组织结构.弹性.嫩度.保水力.粘着力.口感和切片性有明显的改善 ...

增稠剂在食品加工中应用广泛,本文介绍了增稠剂特性.食品增稠剂的来源.添加到食品中的作用.在食品中的应用以今后的发展前景. 1增稠剂增稠剂又称胶凝是一种流变助剂,在日常工作和生活经常接触的 ...

香辛料在肉制品中的应用探讨香辛料目前,世界上已知的香辛料多达500种,1997年经国际标准化组织(ISO)确认并列入标准的香辛料达110种,其中列入我国国家标准(GB/T127291香辛料和调味品 ...

一.肉味香精在高温肉制品中的应用 1.高温肉制品因其要经过121℃的高温灭菌工艺,对香精的某些成分会发生不同程度的分解和变化,从而失去了原有的香味,甚至会出现不愉快的杂味.同时,高温肉制品经高温杀菌后 ...

随着生活水平的提升和改善,酱卤肉制品经常会出现在普通百姓家的餐桌上,有从卤菜店买来的散装肉食,也有从商超买来的真空包装的肉食.这些酱卤肉制品食用方便,在生活节奏日益加快的时代,倍受青睐. 然而,食品安 ...

在肉制品加工中除以肉为主要原料外,还使用各种辅料.辅料的添加使得肉制品的品种形形色色.多种多样.不同的辅料在肉制品加工过程中发挥不同的作用,如赋予产品独特的色.香.味,改善质构,提高营养价值等.常见的 ...

增稠剂在肉制品中的应用