家常菜的分享：抹茶脆香平菇条，开洋丝瓜，麻婆豆腐

抹茶脆香平菇条

材料：平菇、抹茶、白芝麻、干酵母、面粉、淀粉、泡打粉

做法

1、平菇洗干净,改刀成长条，拌入少许盐、蘑菇精、干淀粉待用。

2、将面粉 60 克加入少许干酵母加水调成薄的面糊,待它醒发。大约 2 小时左右,再加入少许泡打粉和淀粉 20 克。然后在糊中加入少许抹茶、白芝麻，拌匀加少许精制油，调成抹茶脆浆糊备用。

3、起锅,锅中加精制油,待油温升到 4 成左右，将平菇条放入步骤（2）制成的抹茶脆浆糊中滚一下,然后分别放入油锅去炸,炸熟捞出，然后升高油温重新放入油中复炸，炸成翠

绿金黄捞出沥干油，装盘即可。

开洋丝瓜

材料：丝瓜2条、开洋（海米）2大勺、葱姜适量、盐少许；

做法

1.丝瓜去皮切厚片，葱、姜切成碎末备用，海米用清水冲一下泡软备用（泡海米的水留着待用）；

2.热锅热油，爆香姜末葱白末，加开洋炒香；

3.放入丝瓜片翻炒均匀，加少许泡海米的水翻炒到丝瓜片变软就可以了，最后加少许盐调味，起锅前撒上葱绿；

麻婆豆腐

食材：

豆腐，牛肉（猪肉也可以），蒜末，泡姜末，泡椒，小米椒，葱花，豆豉，豆瓣酱，白糖，老抽，食盐，胡椒，味精，食用盐适量，高汤，麻椒，淀粉

做法：

1、先将豆腐切成1.5厘米（2.0也行）的正方形，洗净后备用，牛肉洗净，剁成肉末备用。

2、锅底给水，放入豆腐和食用盐，进行焯水，然后过冰水备用，此过程是为了去除豆腐的豆腥味，让豆腐吃着更劲道。

3、热锅，下油，放入小米椒和麻椒，开小火炒香炒干，然后起锅，剁成辣椒碎花椒碎备用。

4、锅底另给油，油温到5分热，放入牛肉末爆香炒熟，在放入蒜末、泡姜末、泡椒碎、豆豉、豆瓣酱炒香，然后下入高汤、豆腐、食盐、老抽，中火煮3-5分钟，在放入适量胡椒和味精。

5、淀粉与水混合，先将三分之二的淀粉放入在锅中，慢慢搅拌，煮20秒后，在把剩余的淀粉水放入锅中，搅拌均匀，即可装盘，最后撒上葱花即可出锅。

茄汁虾仁豆腐

食材：鲜虾；豆腐；蕃茄酱；葱；姜；料洒；淀粉；盐；生抽少许；糖

做法

1、鲜虾洗净去头（虾头留下备用）、壳、尾部，抽掉虾线和虾肠，制成虾仁洗净后，沥干水分

2、虾仁加入适量盐、料酒、姜片、淀粉抓匀腌制半小时入味去腥

3、嫩豆腐切小块，焯水后沥干水份。另起锅加入油，烧至五成热后翻炒后盛出备用

4、锅中留油，五成热放入葱、姜片爆香，加入虾仁翻炒至微变色

5、加入豆腐、番茄酱、入少许生抽、一勺糖翻炒

6、出锅前加盐、淋入水淀粉即可