XO酱虾仔拌茭白、鱼汤过桥东星斑、樱桃鸭胸

XO酱虾仔拌茭白

食材&配料：

茭白3斤、XO酱半瓶、鲜味宝35克、盐5克、黑松露油35克、葱油50克

做法：

1. 把茭白去皮切成丝，飞水过凉
2. 加入XO酱半瓶、鲜味宝35克、盐5克、黑松露油35克、葱油50克拌匀，腌制入味
3. 用模具压成型装入盘中，撒上干虾子粉即可

鱼汤过桥东星斑

食材&配料：

东星斑750克、小黄鱼750克、鸡枞菌、生菜、紫甘蓝、白萝卜、冰草、生姜、盐、胡椒粉

做法：

1. 把东星斑宰杀后取肉，改刀成蝴蝶片，保留完整的鱼骨，小黄鱼宰杀好，鸡枞菌和其它的蔬菜清洗干净
2. 把生菜垫入盘中，切好萝卜摆个造型，将蝴蝶鱼片卷好摆上，点缀冰草、切好的生菜丝和紫甘蓝丝
3. 下入小黄鱼煎制两面金黄，放入姜片煎制出香
4. 倒入开水烧开至浓白，下入胡椒粉和盐，把熬好的小黄鱼汤跟东星斑鱼片上桌

樱桃鸭胸

食材&配料：

鸭胸、蒿笋、盐、白酒醋、糖、橄榄油、茂谷柑、奶油、鸡汤、香料、蜂蜜、浓缩雪梨醋、蒜头、百里香

做法：

1. 净锅煎鸭胸表皮，不时地把鸭油倒出，在肉面煎制20秒静置
2. 白酒醋蒿笋：把蒿笋削成薄片，加入盐腌制杀青，冲洗后用白酒醋、糖、橄榄油腌制
3. 焦糖茂谷柑：取适量的果肉撒上少许糖炙烤
4. 奶油蒿笋：蒿笋汆烫杀青，加入奶油、鸡汤，把蒿笋煮至奶油收干
5. 茂谷柑酱汁：浓缩雪梨醋加入茂谷柑汁、香料，再加入蜂蜜收至浓稠
6. 烧奶油、蒜头、百里香，浇淋在鸭胸上至五成熟，把处理好的食材如图装盘即可