花样吃鸡方法汇编
原料
净清远鸡1只，刺芹50克，花雕酒30克，花椒盐100克，花椒油2克，鸡粉1克，辣鲜露2克，辣椒酱、葱末、姜末各20克，香油适量。
制法
将刺芹洗净，切段待用；将鸡身内外用花椒盐抹匀，腌制4小时，洗净，入容器内，加葱末、姜末、花雕酒，隔水蒸1小时，取出晾凉，手撕成细条，加花椒油、辣鲜露、辣椒酱、鸡粉、刺芹段混合拌匀，码盘，淋香油即可。
原料
鸡胸肉，自制芥辣酱，盐，鸡精，料酒，生粉。
制法
将鸡胸肉洗净，切长方块，加盐、鸡精、料酒腌制10分钟，拍生粉，入八成热油炸至定型，捞出沥油，抹一层芥辣酱，入150℃烤箱烤3分钟，取出，放入已装饰好的盘中即可。
原料
鸡胸肉150克，薄荷叶10克，小米辣1个，盐1克，鸡粉1克，凉拌鲜酱油2克，辣椒油2克，香油少许。
制法
将小米辣洗净，切圈待用；将鸡胸肉切成鸡柳，飞水，冲凉沥干，加入洗净的薄荷叶、盐、鸡粉、凉拌鲜酱油、辣椒油、小米辣、香油拌匀，码盘即可。
原料
茶花鸡1只，鲜青花椒，干辣椒，葱，姜，米酒，盐，味精，酱油。
制法
清水锅中放入鲜青花椒、干辣椒、葱、姜、盐、味精、酱油、米酒，熬至出味，制成汤底备用；将茶花鸡宰杀治净，放入汤底中煮15分钟左右，关火，浸泡约10分钟至入味，捞起，斩大块，放入已装饰好的盘中，浇入少许原汤；锅入油烧热，下鲜青花椒、干辣椒、葱花炝香，拣出干辣椒、葱花，淋到茶花鸡上即可。
原料
鸡腿，金酱，彩椒丁，薄荷叶，进口菜籽油，盐，淀粉。
制法
将鸡腿去骨取肉，加盐腌制15分钟，裹淀粉；锅置火上，入菜籽油烧热，放入鸡腿肉煎熟，切成长条，码盘，淋入金酱，撒彩椒丁，点缀薄荷叶即可。
原料
净苏北散养草鸡1只（约1250克），黑芝麻，盐，沙姜粉，鸡粉，陈年老卤。
制法
将草鸡治净，加盐、鸡粉、沙姜粉腌制6小时~7小时，入陈年老卤中小火养熟1小时，取出，放入纯净水中至凉，捞出沥干，撕下鸡皮，鸡肉手撕成条，放入已装饰好的盘中，撒黑芝麻即可。
原料
葵花鸡腿肉，芒果，芥末，沙拉酱，盐，柠檬汁，盐，白糖，生粉。
制法
将鸡腿肉用盐、白糖、生粉腌至入味，入热油中煎至两面呈金黄色；将芥末、芒果肉、沙拉酱、柠檬汁混合拌匀，制成香芒酱，均匀涂抹在鸡腿肉上，入烤箱，以上火250℃、下火200℃烤5分钟，取出，放入已装饰好的盘中即可。
原料
净湛江鸡1只，豉油汁，姜葱蓉汁，葱段，姜片。
制法
将葱段、姜片放入清水中，大火烧开至90℃左右，手提鸡头将鸡身浸入水中，停留3秒钟捞起，如此反复浸泡3次，使鸡腹腔内外温度保持一致，关火，将整鸡放入热水中浸泡30分钟左右，捞起入冷水中浸泡10分钟，捞出沥干斩件，搭配豉油汁、姜葱蓉汁即可。
姜蓉汁的配方：姜蓉，葱蓉，香油，熟花生油。
豉油汁的配方：沙姜末，干葱末，豉油，熟花生油。
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