大家爱吃的【虎皮鸡爪】的配方和工艺在这里
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荣昌特色卤水技术手册
一.常用香料.添加剂认识及其特性 八角:微辣中伴有微甜 桂皮:香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻 花椒:可除各种肉类的腥气, 公丁香:性辛,味温, 草果:味辛.性温, 川砂仁:辛温行散,芳香化湿, 陈皮: ...
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爱吃蒜香鸡爪的赶快收藏!大厨教你酒店实战方子,学会可以开店了
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教你在家做虎皮鸡爪,配方和做法都告诉你,比外面买的好吃多了
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虎皮鸡爪核心技术配方
一.高汤的熬制 食材:猪骨500克.鸡架500克.白卤鸭1只1000克左右.咸鸡1只750克左右.清水15千克.小葱50克.姜50克.料酒50克. 制作方法: 1.先将猪骨.鸡架放入沸水中大火汆水5分 ...
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虎皮鸡爪的正确做法,鲜嫩多汁软烂脱骨,老人小孩都能吃得动
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今天分享虎皮鸡爪的做法,简单实用,学会了在家自己做来吃
虎皮鸡爪吃起来皮酥肉嫩,鲜香味辣,肉掌丰厚,越嚼越香,越嚼越有劲,因此深受吃货们的喜爱.其做法相对来说比较简单,下面就来分享一下做法. 首先制作卤水10斤: 香料配方:八角10克,桂皮5克,草果5克, ...
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美味的虎皮鸡爪,百吃不厌,下酒更少不了
美味的虎皮鸡爪,百吃不厌,下酒更少不了 文/孙新合 讲真,平日里我就对鸡爪情有独钟.有理由相信,有更多的人,也存在着同样的嗜好. 有意思的是,在过去,鸡爪是难以登上大雅之堂的.毕竟,他和猪蹄,肥肠差不 ...
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想吃虎皮鸡爪不用买,大厨教你在家做,鸡爪软烂脱骨,太简单了
想吃虎皮鸡爪不用买,大厨教你在家做,鸡爪软烂脱骨,太简单了.哈喽,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了和大家分享美食的时刻了,你准备好了吗? 为啥饭店里的虎皮鸡爪卖的那么好吃?作为厨师的我当然是最有发言 ...
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虎皮鸡爪的正确做法,麻辣入味,酥烂脱骨,自己动手吃得放心
大家好,我是厨师秀鹏厨,今天我们做虎皮鸡爪,制作简单,色泽红亮.麻辣入味,喜欢的朋友有时间不妨试一下.平时我们吃鸡爪一般都是买来吃,但是买来的鸡爪是用化学原料浸泡过的,吃起来不卫生也不健康,学会这个方 ...