老师傅做了一辈子卤菜，退休前传给我这几款麻辣卤水配方，需要的赶紧收藏 / 开普饭

黄金酸辣油卤水配方泡椒卤水:鲜汤10000克.香料八角50克.三奈30克.草果20克.桂皮50克. 蔬菜料:泡仔姜1500克,泡青菜1000克,泡野山椒1500克,圆泡椒400克,干辣椒300克,花 ...

麻辣现捞一.现捞卤水制作方法现捞秘制香料配方1副20斤清水(打二粗粉):千年健8克(淘宝),姜黄3克,肉蔻10克,良姜2克,香叶15克,八角18克,肉桂20克,栀子8克,白芷4克,陈皮5克,白蔻1 ...

一.飘香卤水这款卤水,更适合用来做各种飘香系列的菜肴,如飘香手撕鸭.飘香手撕鸡.飘香手撕兔等.在制作这类菜肴时,先用自制的飘香卤水卤制,再经过油炸等工序制作成菜. 需要注意的是,原料在卤制过程中一定 ...

一.烟熏卤水味型: 咸鲜原料: A八角.桂皮各30克,花椒.白胡椒粒各20克,肉豆蔻.香茅草.小茴香.草果各15克,香菜籽.白芷.良姜.香叶各10克,干辣椒25克,公丁香8克,干荷叶(切丝)50克 ...

配方一一. 初加工将中式香料(八角.草果各50克,桂皮.当归.小茴香.良姜各30克,砂仁.陈皮各15克,荜拨.栀子.丁香各10克,山柰8克,肉豆蔻6克,香叶5克,香茅草3克,罗汉果2个)打成细粉. ...

. 一.经典辣卤水原料:老姜片500克,大葱节500克,洋葱丝500克,大青尖椒250克,青小米辣200克,红小米辣750克,辣椒面300克,干辣椒节250克,干花椒150克,八角10克,山柰8克,白 ...

一.牛肉高汤熬煮高汤要保持清爽,必需注意水是要烧开再加汤料,煮的过程温度不需过高,上头有杂质要一直将他捞掉,煮好后要再过滤. 牛肉高汤材料: A.材料: 花椒粒20克三奈5克甘草5克小茴香5克 ...

牛肉面汤头配方做法牛肉面最重要的就是汤头,汤头要讲究而且喝起来要浓烈醇厚,但是不能太辣太咸,不然会盖过其他所有的味道. 一.药炖牛肉面汤头的制作方法材料: 蒜头50克.川芎100克.当归150克. ...

一.经典辣卤水原料: 老姜片500克,大葱节500克,洋葱丝500克,大青尖椒250克,青小米辣200克,红小米辣750克,辣椒面300克,干辣椒节250克,干花椒150克,八角10克,山柰8克,白 ...

一.本帮酱牛肉食材: 牛腱子肉3000g 葱.姜各120g 干黄酱1包香料: 花椒30g 白蔻25g 小茴香35g 草果6个陈皮18g 丁香8g 桂皮20g 八角35g 甘草15g 调味料: 五 ...

一.香锅牛杂牛杂在用黑椒酱烧制装盘后,会再浇入一勺特制的麻辣油,两种香气融合,引人发汗,更适合秋冬食用. 牛杂的初加工: 牛肚6000克.牛肠.牛心各1500克放入盆中,加面粉.陈醋反复搓洗干净,冲 ...

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