开了一辈子卤菜店，老板退休前传给我这几道实用配方（值得收藏） / 开普饭

汤料:花椒150克.八角100克.小茴香100克.白芷60克.草果60克.草寇50克.白蔻20克.良姜60克.香叶50克.胡椒100克.香草75克卤肉料:草寇25克.丁香25克.八角100克.小茴香 ...

辣椒油(红油)配方及做法主料:菜籽油1500克. 配料:中粗辣椒面200克.细辣椒粉100克.白芝麻100克.葱段100克.姜片50克.香醋3克.十三香0.5克.高度白酒适量. 香料:八角10克.桂 ...

一.烟熏卤水味型: 咸鲜原料: A八角.桂皮各30克,花椒.白胡椒粒各20克,肉豆蔻.香茅草.小茴香.草果各15克,香菜籽.白芷.良姜.香叶各10克,干辣椒25克,公丁香8克,干荷叶(切丝)50克 ...

牛肉面汤头配方做法牛肉面最重要的就是汤头,汤头要讲究而且喝起来要浓烈醇厚,但是不能太辣太咸,不然会盖过其他所有的味道. 一.药炖牛肉面汤头的制作方法材料: 蒜头50克.川芎100克.当归150克. ...

一.五香浸鸡味型: 五香味特点: 色泽黄亮,鸡肉鲜美,回味悠长. 卤品原料: 三黄鸡10只(约10千克) 码味原料配方: 葱节500克.姜片200克.精盐300克.料酒1000克.干花椒5克.五香 ...

一.经典辣卤水原料: 老姜片500克,大葱节500克,洋葱丝500克,大青尖椒250克,青小米辣200克,红小米辣750克,辣椒面300克,干辣椒节250克,干花椒150克,八角10克,山柰8克,白 ...

一.牛肉高汤熬煮高汤要保持清爽,必需注意水是要烧开再加汤料,煮的过程温度不需过高,上头有杂质要一直将他捞掉,煮好后要再过滤. 牛肉高汤材料: A.材料: 花椒粒20克三奈5克甘草5克小茴香5克 ...

胡师傅开了10多年卤菜店,退休前把这套卤肉技术配方传给了我美食吃起来 2天前呐喊呐喊中国人民站起来啦,美食源源不断! 此新闻由一点资讯提供赞微信朋友圈小作坊卤肉制品检测这些提前了解,可以帮 ...

一.香锅牛杂牛杂在用黑椒酱烧制装盘后,会再浇入一勺特制的麻辣油,两种香气融合,引人发汗,更适合秋冬食用. 牛杂的初加工: 牛肚6000克.牛肠.牛心各1500克放入盆中,加面粉.陈醋反复搓洗干净,冲 ...

广东人对吃真的是迷之多执着啊,就连糖水,都能像煲汤一样,花样百出,口味各异.尤其是炎炎夏日里,能来上一份滋润滋润,消暑降火的糖水,简直是是一种莫大的享受. 今天,我认的一位开了大半辈子糖水铺的阿婆,就 ...

开了一辈子卤菜店，老板退休前传给我这几道实用配方（值得收藏）