提高卤牛肉出成率的实操技术 / 开普饭

一个卤菜产品如果想要深入人心,得到顾客的认可,要有卖相.要有飘香味.要吃起来有回味,但是很多新手在操作时,由于缺乏经验,无法准确的判断卤水的情况,导致做出的产品质量不稳定,状态时好时坏,那么新手如何准 ...

◤ 工艺流程: 原料肉处理→腌制→卤制→切块.斩末→添加粘合剂→充填→装模→蒸煮→冷却→脱模→产品. 材料与配方: 牛肉.食盐.异抗坏血酸钠.亚硝酸盐.磷酸盐.玉米淀粉.乙基麦芽酚.魔芋精粉.卡拉胶. ...

卤牛肉,我家用了30多年的配方,加"1料",牛肉酥软不柴不缩水当卤出的陈皮卤牛肉放进嘴里细嚼慢品时,会发现浓郁的陈皮清香与牛肉的醇香,用卤制的传统烹制手法,将牛肉的醇香的本味发挥 ...

欧阳师傅现场解密如何提高卤牛肉的出成率,方法其实很简单!#卤牛肉# 牛肉卤完之后重量变轻原因分析 1.其实已经生牛肉你在卤之前,需要过一遍水的,过一遍过水的目的,是为了将牛肉中的血水去除.当你把牛肉中 ...

整理丨七哥牛肉卤完之后重量变轻原因分析 1.其实已经生牛肉你在卤之前,需要过一遍水的,过一遍过水的目的,是为了将牛肉中的血水去除.当你把牛肉中的血水去除以后,那么这个牛肉的重量,自然而然它就变轻了一 ...

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吾爱美食 35篇原创内容公众号点击上方卡片关注我每天学习三篇餐饮配方牛肉卤完之后重量变轻原因分析 1.其实已经生牛肉你在卤之前,需要过一遍水的,过一遍过水的目的,是为了将牛肉中的血水去除.当你 ...

昨天在公众号写了一篇文章,(为什么很多人想做事,都没有干成)说大部分人没有成事,都是因为只想不做. 我以前也犹豫过,要不要积累一年在行动,后面看书越来越多.发现其他的文章写的也不怎么样,他们都敢写,为 ...

作者 / 李鲁萍编辑 / 嗨脑仁在日常生活中,我们发现很多物体通过碰撞敲击可以发出不同的声音,比如:小鼓"砰砰"和小铃铛"叮叮",它们发出的声音是不一样的. ...

"一家亲" 是山东东营餐饮的龙头企业, 在过去十五年中, 大厨传媒曾多次探访旗下的一家亲妈妈菜. 筷乐食代.宴东营等品牌, 许多菜肴引领了全国的餐饮风潮: 一款"摇滚蚂 ...

近一两年来,英雄哥落地指导了多家卤菜实体店铺,发现但凡生意不好的店都或多或少地存在着一些问题,后与业内同行交流,发现这些问题还真的是行业共性,也就是说不是一个店面存在着这些问题,如果你今天看了之后,在 ...

提高卤牛肉出成率的实操技术