如何提高卤牛肉的出成率，方法其实很简单！ / 开普饭

一个卤菜产品如果想要深入人心,得到顾客的认可,要有卖相.要有飘香味.要吃起来有回味,但是很多新手在操作时,由于缺乏经验,无法准确的判断卤水的情况,导致做出的产品质量不稳定,状态时好时坏,那么新手如何准 ...

◤ 工艺流程: 原料肉处理→腌制→卤制→切块.斩末→添加粘合剂→充填→装模→蒸煮→冷却→脱模→产品. 材料与配方: 牛肉.食盐.异抗坏血酸钠.亚硝酸盐.磷酸盐.玉米淀粉.乙基麦芽酚.魔芋精粉.卡拉胶. ...

卤牛肉,我家用了30多年的配方,加"1料",牛肉酥软不柴不缩水当卤出的陈皮卤牛肉放进嘴里细嚼慢品时,会发现浓郁的陈皮清香与牛肉的醇香,用卤制的传统烹制手法,将牛肉的醇香的本味发挥 ...

整理丨七哥牛肉卤完之后重量变轻原因分析 1.其实已经生牛肉你在卤之前,需要过一遍水的,过一遍过水的目的,是为了将牛肉中的血水去除.当你把牛肉中的血水去除以后,那么这个牛肉的重量,自然而然它就变轻了一 ...

吾爱美食 35篇原创内容公众号点击上方卡片关注我每天学习三篇餐饮配方牛肉卤完之后重量变轻原因分析 1.其实已经生牛肉你在卤之前,需要过一遍水的,过一遍过水的目的,是为了将牛肉中的血水去除.当你 ...

欧阳师傅现场解密如何提高卤牛肉的出成率,方法其实很简单!#卤牛肉# 牛肉卤完之后重量变轻原因分析 1.其实已经生牛肉你在卤之前,需要过一遍水的,过一遍过水的目的,是为了将牛肉中的血水去除.当你把牛肉中 ...

牛肉卤完之后重量变轻原因分析 1 在卤之前,生牛肉需要过一遍水.过一遍过水的目的,是为了将牛肉中的血水去除.当你把牛肉中的血水去除以后,那么这个牛肉的重量,自然而然它就变轻了一些. 2 然后开始真正的 ...

"一家亲" 是山东东营餐饮的龙头企业, 在过去十五年中, 大厨传媒曾多次探访旗下的一家亲妈妈菜. 筷乐食代.宴东营等品牌, 许多菜肴引领了全国的餐饮风潮: 一款"摇滚蚂 ...

近一两年来,英雄哥落地指导了多家卤菜实体店铺,发现但凡生意不好的店都或多或少地存在着一些问题,后与业内同行交流,发现这些问题还真的是行业共性,也就是说不是一个店面存在着这些问题,如果你今天看了之后,在 ...

在大家的固有认知当中,胆固醇是不好的存在,若胆固醇升高,便会对身体造成不良的影响.但其实,胆固醇也并非都像大家想象的那么坏,人体当中有坏的胆固醇,但也有好的胆固醇,它们在体内会起到一个相互制约的作用, ...

临近游戏打折季,今年寒假也已经在望,很多小伙伴应该开始安装或者更新平台客户端,准备"剁手"或者"薅羊毛"了吧.不过在安装EPIC客户端的时候,很多小伙伴反映总是 ...

如何提高卤牛肉的出成率，方法其实很简单！