卤牛肉风味方腿的加工技术 / 开普饭

一个卤菜产品如果想要深入人心,得到顾客的认可,要有卖相.要有飘香味.要吃起来有回味,但是很多新手在操作时,由于缺乏经验,无法准确的判断卤水的情况,导致做出的产品质量不稳定,状态时好时坏,那么新手如何准 ...

◤ 配方:猪精肉80kg.肥膘20kg.冰水70kg.精盐3.2kg.白糖1.5kg.味精0.6kg.腌制剂1.7kg.亚硝酸钠0.01kg.高粱红0.015kg.猪肉香精0.4kg.孜然粉0.3kg ...

一.原料与设备 1.原料:鸡肉.大豆.植物蛋白粉.精炼大豆油.淀粉.调味料.洋葱. 2.主要设备:搅拌机.搅碎机.挤压成型机.蒸煮锅.包装机. 二.加工制作 1.乳化液的制备: ①用料配比:水30.3 ...

蒜味烤肠配料配方(KG):Ⅱ.Ⅳ猪肉65.味精1.鸡碎肉25.鲜洋葱2.鸡小胸肉10.鲜蒜3.食盐3.8.白砂糖2.红曲红0.009.肉味香精 0.2.复利磷0.9.亚硝0.010.卡拉胶1.2.胡 ...

黑鸭风味烤肠黑鸭风味烤肠是根据周黑鸭风味演变而成,其拥有类似周黑鸭鸭脖独特的风味,同时营养丰富,麻香诱人,食用方便. 工艺流程: 原料肉处理→解冻→分割→绞肉→拌料→灌装→蒸煮→冷却包装冷藏→金属检 ...

熏煮香肠是目前市场上主要的肉制品品种之一,通常以禽畜肉为原料经绞制.搅拌.腌制.充填.杀菌.冷却.包装等工序制成的肉类灌肠制品. 为满足消费市场的多样化需求,同时使芝士.玉米.椰果的营养价值与功效能够 ...

◤ 奶香风味香肠是采用低温加工工艺,在原料肉中添加优质上乘的具有奶香风味的天然香料制成的灌肠制品,该产品突出了自然浓郁的奶香.营养丰富.风味独特. 图片来源于网络工艺流程: 原料肉→解冻→选修→绞制 ...

◤ 鸡肉是我国最受欢迎的禽肉制品之一,具有温中益气.补精添髓.益五脏和补虚损的功效.其中鸡翅含有丰富的蛋白质,对于血管.皮肤及内脏颇具效果.目前鸡翅产品按熟制工艺分主要有炸鸡翅.卤鸡翅和烤鸡翅等,不同 ...

◤ 鸽肉细嫩,滋味鲜美,营养全面是食品加工的优质材料,是现代都市人理想的优质营养保健食品.现再将盐水乳鸽.卤制乳鸽软罐头的生产工艺进行介绍. 01 盐水乳鸽软罐头生产工艺流程: 原料乳鸽的预处理→净 ...

卤牛肉风味方腿的加工技术