老板！来一盘 虾皮黄瓜鸡蛋锅贴

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准备材料

面皮材料：面粉400克，开水120克，凉水120克

馅心材料：黄瓜400克，鸡蛋3个，虾皮15克，北豆腐140克，香油、盐各1茶匙，白糖1/2茶匙，味精1/2茶匙，干淀粉1大匙，植物油适量

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开始制作

1 面粉放入面盆中，冲入开水，用筷子搅拌均匀，再分次加入凉水搅拌成雪花状。

2 用手揉成均匀的面团，盖湿布醒15分钟。

3 黄瓜沿纵向切成4瓣，把瓤用刀切掉不用。

4 将黄瓜切成小粒，用1/2茶匙盐腌制10分钟，挤干水分。

5 鸡蛋打散，放入油温升至七成热的油锅中炒至八成熟，晾凉。北豆腐切丁，备用。

6 黄瓜丁、豆腐丁、炒鸡蛋、洗净的虾皮放入容器中， 加香油、味精、白糖、1/2茶匙盐调匀。

7 醒好的面团再次揉匀，搓成长条，分割成剂子，大小约为2个饺子皮的分量。

8 把每个剂子先擀成圆形的面片，再擀成椭圆形的面皮。

9 面皮中包入适量馅料，将边缘捏紧，不用捏褶，且一端留口不封严，成锅贴生坯。

10 平底锅内放少许油，烧至四成热。

11 逐个放入锅贴煎至底部微微变黄，浇入小半碗淀粉水（干淀粉∶水=1∶8）。

12 加盖小火煎6分钟左右至锅内汤汁收干，锅贴底部金黄时关火盛出。

完成图

选自《巧厨娘主食面点一本全》一书，版权所有。

REVIEW

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