杏仁脆皮面包 烘烤过的杏仁脆皮面包又香又脆 制作起来也极为简单

准备材料

高筋粉250 克，细砂糖50 克，盐3.5 克，酵母4 克，奶粉6 克，全蛋液50 克，牛奶50克，水57 克，黄油35 克

烘焙：上火200℃，下火180℃， 中层， 15分钟。

表面装饰（杏仁糊）：蛋白25 克，糖粉13 克，低筋粉13 克，杏仁片50 克

准备：后油法将面团揉至扩展阶段，基础发酵，排气，分割成8份，滚圆松弛15分钟

开始制作

① 将松弛好的面团擀成圆形的片，排列在烤盘上，发酵 30~40 分钟。（图 1）

② 将蛋白加糖粉和低粉混合搅拌均匀。（图 2）

③ 加入杏仁片混合，成杏仁糊。（图 3）

④ 在完成最后发酵的面坯表面刷一层软化的黄油，用叉子戳几个洞，以防烘烤时鼓起。（图 4）

⑤ 将制作好的杏仁糊均匀地摊在面片上，入烤箱烘烤。（图 5）

⑥ 出烤箱， 在表面刷少许黄油使其吸收。 （图6）

完成图

选自《静心烘焙 玩美面包》一书，版权所有。