卤肉香料的配伍及使用规律
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山西刀削面香料配方
汤料:花椒150克.八角100克.小茴香100克.白芷60克.草果60克.草寇50克.白蔻20克.良姜60克.香叶50克.胡椒100克.香草75克 卤肉料:草寇25克.丁香25克.八角100克.小茴香 ...
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星级酒店厨师长教你最全卤肉香料知识,赶紧收藏
看到这篇文章的朋友,千万不要走开,把它下载收藏起来,你转给身边喜欢美食或者做厨师的朋友,他会感激你一辈子! 最近很多粉丝私信跟我反映有些香料不认识,今天我将几十种香料的图片跟名称对应出来,做了一下整理 ...
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卤肉香料的分门别类千万别小瞧
我们都知道卤肉离不开香料,卤肉的香料也有很多种,主要的作用是增香.去异味.上色等,很多香料都兼备其中多种作用,只是侧重点不同.比如八角.桂皮主要是增香.草寇.当归主要是去异味:栀子.黄姜主要是上色. ...
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卤肉香料“四大金刚”,新手一定牢记,去异增香,做对了事半功倍
卤肉一直是受喜爱的美食,它历史悠久,色泽红润,香糯浓醇.咸甜适度,肉质鲜美,肥而不腻.肉有光泽,让食客看一眼,就能勾起馋虫和口水,独特熬制的卤汤,少说也有几十种香料,先腌再卤,最后再熏酱成品,很多人嫌 ...
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卤肉香料配比公式,什么肉用什么香料一目了然,看完就可轻松配比
牛肉:胡椒.香果.肉豆蔻.肉桂.芫荽.洋葱.大蒜.姜. 猪肉:胡椒.肉豆蔻.香果.丁香.月桂.百里香.洋苏叶.香芹.洋葱.大蒜. 羊肉:胡椒.肉豆蔻.肉桂.香果.丁香.洋苏 ...
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卤肉香料的分门别类,这下都齐全了!
我们都知道卤肉离不开香料,卤肉的香料也有很多种,主要的作用是增香.去异味.上色等,很多香料都兼备其中多种作用,只是侧重点不同.比如八角.桂皮主要是增香.草寇.当归主要是去异味:栀子.黄姜主要是上色. ...
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今天分享在制作卤肉香料配方时应遵循的基本原则以及如何选择香料
大家都知道制作卤肉时会用到香料配方,但是香料有几十种,具体该怎么选择和搭配呢?今天就来分享一下制作香料配方时应遵循的基本原则. 卤肉所用的香料配方的主体结构由主香料.辅助香料,调和香料三部分共同组成. ...
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卤肉香料口诀表#抖音小助手 #卤肉 #调料
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卤肉香料口诀表,记得点赞收藏 #卤肉培训 #熟食培训 #麻辣鸭货培训
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卤肉香料参照表终于帮大家整理出来了##抖音美食 #香料知识 #卤菜培训 @抖音短视频
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