卤肉香料“四大金刚”，新手一定牢记，去异增香，做对了事半功倍 / 开普饭

卤肉是一种备受人们喜爱的美食,如果香料调配得当,那卤出来的味道就是一种美妙的享受了,很多人爱吃卤肉,也想学习怎么调配香料,不过这里面的知识学问可太多了,需要不断的学习和实践才能掌握好,把各种香料用的恰 ...

卤肉是一种历史悠久的美食,最早可以追溯到先秦时期,在全国各地都非常受欢迎,它的风味独特,色泽悦目,非常刺激食欲.同时,卤肉冷热皆可食用,老少皆宜,制作起来也非常方便,只要调好了卤水,把肉丢进去煮熟就行 ...

卤肉是一种历史悠久的美食,最早可以追溯到先秦时期,在全国各地都非常受欢迎,它的风味独特,色泽悦目,非常刺激食欲.同时,卤肉冷热皆可食用,老少皆宜,制作起来也非常方便,只要调好了卤水,把肉丢进去煮熟就行 ...

卤肉是我们生活中常见的一种美食,讲究色.香.味俱全,一道上好的卤肉,必须软烂鲜香,色泽红亮,有了引人食欲的颜色,浓郁的香味,才称的上真正的美味,卤肉应该怎么卤?颜色才能更漂亮,这就牵扯到卤肉上色的问题 ...

卤肉已经成为我们日常生活中常见的美食了,要想做好卤肉,它的成品图就是色.香.味俱全.一道成功的卤肉,必定要做的是软烂脱骨的,有时候为了增加它的卖相,还会给它加1些调料或者是做一些糖色给它上色了. 这时 ...

香辛料用量对照表: 大多数香料都有去异增香的作用,在不同卤水中,有不同的用量,有时候变化非常的大,具体用量要根据实际的情况确定用量,以下是100斤卤水香辛料的大致用量.

卤肉,又称之为卤菜,是一门比较有技术的行业,将初步处理过的食材,按照一定的大料比例,煮制而成,一个好的卤水配方,真的能够救活一家卤肉店,成品色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻,让顾客看着就有食欲, ...

在调制火锅底料和制作卤水时,一般都要用香料来增加香味,以掩盖某些涮烫原料的不良气味,如腥气.膻气.臭气等.而实际操作过程中,厨师往往会将香料直接下锅炒制,或是放入卤水中煮制,以使香味溢出.这种做法显然 ...

香料的香气主要来源于所含的醇.酮.酚.醛及酯类.萜烃类等可挥发的化合物,然而香料中也有一些能产生异味和苦涩味的杂质,这些杂质会影响食品的味道.所以香料在使用前,必须除去异味和苦涩味,以保证食品香味的纯 ...

香料与尘埃我们把香料归类于中草药,也就是说香料本身属于草本植物.香料成熟后,会经过初步采摘.包装和运输,在这个过程中,夹带有部分泥沙.灰层,后经过分拣,根据不同品质和售价进行再加工,有些属于本色,有 ...

卤肉香料“四大金刚”，新手一定牢记，去异增香，做对了事半功倍