私房菜的分享：鱿鱼烧排骨，蚂蚁上树，爆炒大虾

鱿鱼烧排骨

材料：猪小排350克、干鱿鱼50克、芹菜50克、姜片3片、大蒜10粒、冰糖4粒、八角3粒、香叶2片、料酒1大匙、生抽2大匙、油3大匙

做法

1.干鱿鱼用水洗净后用温水泡发，鱿鱼切细丝，芹菜切段

2.将排骨洗净，用沸水汆烫过捞出洗净沥干待用

3.锅烧热，下油烧至6成热，下芹菜、姜片和大蒜炒香

4.下排骨炒金黄

5.加料酒、生抽、八角、香叶、冰糖

6.加鱿鱼和水，水要没过材料

7.烧开后加盖转小火烧至排骨酥烂（约20分钟），汁浓，加盐调味即可

蚂蚁上树

食材：粉丝2把；肉末100克；豆瓣酱1勺；姜末5克；香葱末10克；生抽1勺；糖5克；老抽1勺；小米辣1只；水100克

做法

1.锅内倒油，将猪肉末放进去煸炒至变色。

2.放入葱姜末，豆瓣酱，再加入生抽，老抽，糖。

3.翻炒均匀后加入粉丝和水，焖煮至汤汁收干，即可出锅了。装盘以后撒上小米辣和香葱末。

爆炒大虾

材料：

虾、姜片、蒜头、青辣椒、红辣椒、小葱、油、蚝油、白砂糖、盐、酱油

做法：

1.虾去掉虾线，洗干净后沥干水分。

2.青辣椒和红辣椒洗干净后去籽，切成辣椒块。

3.小葱洗净切段，姜片切丝，蒜头洗净去皮剁碎。

4.锅中热油，加入姜丝和蒜末炒香，再加入处理好的虾大火炒熟。

5.加入青辣椒和红辣椒块大火翻炒，加入蚝油、白砂糖、盐、酱油翻炒均匀。

6.最后加入葱段，大火翻炒出香味即可。

水豆豉爆腰块

配料：猪腰子500克、泡椒100克、淡豆豉50克、青椒20克、辣椒(红、尖、干)15克、姜3克、大蒜(白皮)3克、植物油20克、料酒10克、白砂糖2克、香醋2克、淀粉(玉米)5克、盐3克、辣椒油5克

做法：

1. 将猪腰撕去外膜，剖成两半，去净腰臊，洗净剞上花刀改成块；

2. 泡椒切成段；淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；

3. 姜、蒜切细末；青红辣椒去蒂、籽洗净，均切成段；

4. 精盐、料酒、白糖、香醋、水、湿淀粉调匀成芡汁；

5. 炒锅注油烧热，放入腰块爆炒至断生，捞出控油；

6. 炒锅留底油，下入泡椒爆香，捞出盛在盘周围；

7. 锅内再放入水豆豉、姜蒜末、青红尖椒段、泡椒茸炒香，倒入腰块翻炒，烹入芡汁炒匀，淋入辣椒油盛在盘子中间即可。