潮汕人到底有多爱吃沙茶酱?

【潮汕圈-向世界报道潮汕】
内容摘要
吃过潮汕牛肉锅的人,一定对那个棕色、香喷喷还带着微甜的酱料不陌生。它是每个潮汕人厨房里都必不可少一样调料,也是每个潮汕人记忆里家乡的味道。它就是——沙茶酱。
它是潮汕人从小吃到大的酱料,可以拌干粿、炒粿条、蘸牛肉、炒芥兰牛肉。作为一个吃货,真的无法想象没有沙茶酱的世界会变成什么样子。

从沙嗲到沙茶,一瓶酱料的历史

说到沙茶酱,一定离不开潮汕人。潮汕人到底有多喜欢沙茶酱呢?真的是喜欢到几乎“美食每刻”都离不开!沙茶酱,几乎称霸了潮汕人的酱料界
但你知道吗,沙茶酱最早其实是从东南亚流传过来的!有的人可能会说,东南亚那边的是沙嗲,不是沙茶酱。那么,究竟沙茶、沙嗲是什么?有什么区别呢?
其实,沙嗲(Satay)指的是马来西亚的传统美食“烤肉串”,而沙嗲酱就是烤这种串时所需要的一种调味酱,大致由花生酱、虾酱、椰子等混搭交融在一起而成。酱膏细腻,橘黄色,辛辣味重,咸多过甜,是一种重口味的调料。
而沙茶酱呢,是从沙嗲衍生而来的。早些年间,闽粤台一带的国人下南洋,饮食习惯中加入了许多南洋料理的元素,沙嗲是其中之一,后来人们将沙嗲的配方带回国,流入福建、潮汕等地。
对美食有独特造诣的闽粤人,吸取了沙嗲调料的层次感,保留但弱化了辛辣味道,制出本土化的沙茶酱。
也有一说是因为潮汕地区嗜茶成风,茶的闽南语发音叫:dei,马来语satay发音很像sa dei,因此被叫做沙茶酱也是顺理成章的事。
就如同贵州人必吃老干妈,河源必吃紫金椒酱,潮汕人离不开沙茶酱!没有沙茶酱的牛肉火锅是不完美的,有些讲究的店家甚至会自制自调沙茶酱。

沙茶酱也分门派

上面所说的几个地区流传的沙茶酱,正好代表了沙茶酱的不同门派:广东潮汕派、福建闽南派和马来西亚派,每一个地方的沙茶酱味道也有所不同。
按口味来说,沙嗲酱甜辣且花生味重, 沙茶酱则甜鲜且海味重。福建的沙茶酱是相对较淡的,其次是潮汕的,最重口味的就是马来原版。
福建的沙茶酱是用大量的油炸花生米末、比目鱼干末和虾米末与蒜泥、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉等煸炒起香,佐以白糖、盐用文火慢炒半小时制成的,最常见的吃法就是沙茶面
潮汕沙茶酱则要比福建派的香气更为浓郁,颜色也比福建的要深。潮汕地区的家庭通常用沙茶酱来炒海鲜、炒粿条,或是作为吃牛肉火锅的蘸料。

沙茶酱,潮汕人的本命

每一个潮汕人的厨房,一定少不了一瓶沙茶酱,它是潮汕厨娘的最佳搭档!除了用来蘸牛肉,潮汕人还用它来做各式各样的美食!
沙茶粿做法简单,粿条过热水,晾干入碗,加沙茶酱、葱花,快速搅拌就可以吃啦~要是再搭配上一碗猪杂汤,啧啧,人间美味!
沙茶粿
牛肉用沙茶酱、酱油、生粉等腌渍入味,再把芥蓝切小一起炒。浓浓的酱汁裹着芥蓝和牛肉片,做为炒粿条的浇头,或者配米饭都是一绝!
芥蓝沙茶牛肉
万万没想到沙茶酱跟排骨这么搭!排骨外酥里嫩,一口咬下去,满满都是沙茶酱的浓郁香气,真的是巨巨巨巨好吃!除了糖醋排骨、红烧排骨、排骨汤,终于可以换个吃法了!
沙茶排骨
炒薄壳用旺火,用油爆香蒜头,将薄壳倒进锅中翻炒,再添上必不可少的金不换叶子、沙茶、小辣椒,待到薄壳在锅里都已经开口笑就可以起锅了~
沙茶炒薄壳
有一段时间我每天早上都吃沙茶拌面,面相对于粿条可存放的时间长,每天早上煮上一小把,干捞起来,加沙茶酱搅拌均匀,好吃又方便~
沙茶拌面
无论是什么派别的沙茶酱,对于潮汕人来说,它就是潮汕人心中的酱料top1!每次看到沙茶酱,就会想到家乡。
不如,今晚一起去吃份沙茶粿吧?
文章来源:广东发布 揭阳发布 广州吃货
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