红汤石锅鱼味料、油料制法汤料和成菜技术 / 开普饭

潮州卤水配方一汤料: 老鹅3500克,老母鸡3千克,老鸭1500克,棒骨2千克,猪蹄.鸡爪各1千克,蛤蚧2个. 香料: 八角100克,花椒.干辣椒各80克,高良姜.甘草.山柰.桂皮.草果.肉豆蔻.白 ...

红汤石锅鱼 △成菜图做红汤石锅鱼与做火锅鱼和冷锅鱼一样,都需要提前炒制味料和油料,用此味料和油料,去调配成汤料,然后才把鱼肉放进去煮熟,上桌后为客人打原汤味碟蘸食.不过,红汤石锅鱼在炒料.对料和煮制 ...

卤味配方一汤料: 提前熬好的二汤30斤左右. 香料: 八角2克,蛤蚧1对,香叶12片,甘草.小茴香各35克,肉豆蔻.丁香.陈皮.鲜沙姜各25克,罗汉果2个,香茅草50克,草果4个,白胡椒粒12克,桂 ...

为了拓宽客源,酒楼菜也不能一昧走"高大上"的路线.许多酒店也会主打一些家常菜,让前来用餐的客人更能感受到家一般得亲切.下面就介绍一些酒店酒楼里的家常菜,供大家参考. 鸡中战斗鸡李 ...

双椒牛肉丝备料:牛肉300克.青椒3个.朝天椒5个.芹菜1个.大葱1根.洋葱半个.大蒜3瓣.老姜1块.泡椒8个.泡姜1块.老姜1块.花椒1勺.油适量. 做法:把牛肉洗净切成条放在盆中,加入盐.淀粉和 ...

怪味鸡丝特点: 肉质鲜嫩,咸.甜.麻.辣.酸.香.鲜各味其全,为四川菜风味代表之一. 主料:嫩鸡1000克. 辅料: 白糖10克.葱丝50克.酱油40克.芝麻酱100克.味精1克.红油20克.醋13 ...

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