重庆小面，凉面技术系列之小面基础肉臊

2024-08-06 01:17:13

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天津狗不理包子正宗秘方

文章转自选肉猪只选西河猪,选肉标准是"前膀后座",前膀肉有劲道且吸水,后座肉嫩且肥瘦均匀,等于是选两部分肉.而且两部分的配比还要分季节,夏至日前后的肥瘦比例为肥三瘦七,冬至日到 ...
照烧香菇酿肉的做法，咬上一口让人回味无穷！

香菇酿肉香菇250g.猪肉馅100g.原汁酱油2勺.蚝油1勺.胡椒粉少许.盐少许.葱花少许.白芝麻少许.照烧酱少许.淀粉1勺. 1.准备好全部食材. 2. 猪肉馅加入原汁酱油.蚝油.胡椒粉.盐.葱花 ...
重庆小面，凉面技术系列之炒炸酱

重庆炸酱面的炸酱不同于北京炸酱,是添加了郫县红油豆瓣酱的炸酱,其详细做法如下: [炸酱用料] 以500 g肉馅为例猪肉馅 500g(猪后腿肉或五花肉,肥3瘦7的比例,肉馅不宜过细过碎以满足炸酱的颗粒 ...
重庆小面制作技术流程

重庆小面制作技术流程一.高汤制作: 材料准备:鸡架骨4只.大骨2根,生姜150克.水50斤,白酒100克: 制作流程:鸡架汆水后捞出清洗干净,放入高汤桶里,加入50斤水.200克生姜,50克白酒,大 ...
面馆技术，重庆小面制作技术配方，千元培训技术

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正宗的重庆小面全套技术配方，重庆老师傅的不传秘方

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【特色美食】重庆小面全套技术指南

重庆小面重庆小面是重庆四大特色之一,归属于重庆面的一类,是一款发源于美丽的山水都市-重庆直辖市的一种特色传统小吃,属于渝菜,小面属于汤面和干溜两种类型,麻辣味型,狭义的小面是指麻辣素面,小面是作为南 ...
第032期:重庆小面数字化技术（内部培训资料）

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8000学来的重庆小面全套技术配方，无保留分享

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第32期:重庆小面数字化技术（内部培训资料）

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某实体店正宗重庆小面标准化技术配方，有钱你也未必买的到！

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