酒店融合菜3《什锦炒鲜奶》软炒
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酒店融合菜
肚菌海菜奇亚籽 制作: 1. 将羊肚菌15克放入温水中泡制,用干淀粉2克搓洗泥沙,放入锅内焯水,放入菌香汁中煨制20分钟. 2. 取红萝卜片.南瓜片各20克,加入盐3克.白糖2克腌制20分钟至软,冲水 ...
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恋恋鱼虾果 原料: 碰头鱼,鲜虾尾.牛油果,圣女果, 鲜蓝莓 制作: 将碰头鱼切条腌制十分钟,再把鲜虾去头去皮,把虾尾留住保持美观,用鱼和虾都在调好的脆炸粉里粘裹表面下入五成油温,炸成外酥里嫩,在用牛 ...
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酒店创意融合菜
金钻明虾球 原料: 印尼虎虾200克,沙拉酱.青芥末.炼奶.法香碎.时令水果碎各适量,脆炸浆适量. 制作: 将虎虾拆壳取肉,洗净,裹脆炸浆炸熟,吸油待用:将沙拉酱.青芥末.炼奶.法香碎混合,调制成青芥 ...
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酒店时尚融合菜
鱼子酱珍珠虾丸 原料: 拌好的虾胶300 克水发西米250克鱼子酱30克 制作: 把虾胶挤成丸子状,再分别粘上水发西米,入笼蒸熟后取出.装盘时点缀鱼子酱,即成. 这是把虾胶先制成丸子状,然后粘裹上西米 ...
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酒店招牌菜,时尚融合
槟榔香芋脱骨排 原料: 猪排,槟榔芋头. 调料: 鸡汤,白糖,豆瓣酱,辣酱,黄酒,镇江香醋. 制作: 1.将猪排洗净.斩件,煮至九成熟,去骨备用. 2.将槟榔芋去皮,切条,制成排骨的骨头形状,塞入猪排 ...
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七道酒店精品融合菜
金馒头咖喱大虾 原料: 大明虾.芦笋.馒头. 调料: 咖喱酱. 制作: 1.大虾改刀,上浆后过油,回锅爆炒,加咖喱酱炒匀. 3.焯熟芦笋垫底,将馒头炸成金黄色,切开,配在盘子边上. 4.如图摆盘,即成 ...