七道酒店精品融合菜 / 开普饭

由土菜提升为民间菜,深挖四川各地区特色菜品及其文化内涵,重新包装升级,让每道菜都有根,讲得出故事--这就是大厨小味的产品属性.如"腊猪蹄烧老鹅"这道菜,其灵感来自于乐山井研县的腊猪 ...

南方厨师烹制鳝鱼的技艺之了得,从淮扬菜的炒软兜便可见一斑. 食鳝,既要脆,又要嫩.所以,厨师在烹制不同的鳝鱼肴时,选料就显得格外关键,操作手法也各有千秋.五年前,我曾专程到过湖北省天门市,只为探访蒸菜 ...

不少时尚餐厅的川菜大厨们不仅仅拘泥于传统川菜,在菜品上玩的都是混搭手法,不断在融合中寻找令人惊艳的味道.把传统菜.流行菜.融合菜.江湖菜等都能恰到好处地融合在一起.今天介绍的这组菜式,就是各位大厨制作 ...

养生豌豆泥原料: 豌豆500克. 制法: 1.将豌豆入高压锅,加清水压5分钟,用水冲凉,捣成泥状,加入砂糖40克,炼乳20克拌匀. 2.放入冰柜冷藏半小时,装入裱花袋装盘,点缀草莓.巧克力棒即可. ...

板栗红头鸭原料: 红头鸭1500克.板栗500克.葱结2个.姜片10片.青辣椒圈.红辣椒圈.盐.味精.鸡精.糖.生抽.鸡饭老抽.古越龙山黄酒.豆油.猪油各适量制作: 1.红头鸭剁块,冲尽血水,沥 ...

家常焖砂锅牛肉预制: 1.选淀粉含量高的土豆(最好用内蒙红皮土豆)去皮,切成块,入笼干蒸10分钟至熟. 2.牛腩肉2千克切成大拇指粗的条,冷水下锅飞透后捞出. 3.锅下底油烧热,下托县辣椒圈150克 ...

电话:13084423885微信同号黄金蜜烧肉原料:猪前腿肉1000克.红太阳鸭蛋黄300克.调料:糖300克,盐100克,高梁酒150克,红葱头200克,陈皮50克,酱油75克,甜面酱75克,蜂蜜 ...

新派烤羊肉主料:羊腩500克. 配料:鸭饼20张,大葱丝50克,黄瓜丝50克,心里美萝卜丝50克,柠檬皮丝15克. 调料:海皇牌大豆油1.5kg,玉米淀粉30克,自制烧烤酱150克. 烧烤酱的制作方 ...

香脆海鲈原料: 海鲈鱼1 条(约700 克).蒜末50克.小米椒末50 克姜末30克.生姜块20克.香葱节20克.葱花10克.啤酒20毫升.蚝油10克.生粉50克.吉士粉5克.盐.酱油.味精.香油. ...

小榄鲮鱼球八两重鲮鱼最肥美土特色: 鲮鱼球是中山市小榄镇传统的特色美食,因小榄地处水道,是珠江三角洲的鱼米之乡,河流交错很适合养鱼,当地的鲮鱼口感最好. 原料: 鲜活鲮鱼1200克(约3条),泡好 ...

恋恋鱼虾果原料: 碰头鱼,鲜虾尾.牛油果,圣女果, 鲜蓝莓制作: 将碰头鱼切条腌制十分钟,再把鲜虾去头去皮,把虾尾留住保持美观,用鱼和虾都在调好的脆炸粉里粘裹表面下入五成油温,炸成外酥里嫩,在用牛 ...

鲜馔玉带原料: 带子10个.白玉菇150克.甜蜜豆80克.姜片.蒜片.葱段.XO酱.盐.味精.鸡精.色拉油各适量制作: 1.用平底锅把带子两面煎至色金黄待用. 2.将白玉菇.蜜豆分别下入水锅焯熟, ...

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