疫情下的石家庄餐饮：烟火气回来了？

2021年，河北石家庄等多地出现散发疫情，不仅让当地餐企瞬间掉入冰窖，也让全国餐饮人揪心不已。

但不同于去年初的措手不及，经历了多次冲击的疫区餐企，这一次变得从容了很多。

经历了23天封城隔离之后，河北石家庄于近日解封。

好消息一个接着一个。1月29日，根据《石家庄市疫情防控指挥部通告》，石家庄市低风险区实行常态化疫情防控“有序恢复正常生产生活秩序”，标志着这座城市开始重启。

2月3日下午，石家庄宣布全面复工复产，餐饮复苏开始提速。

△石家庄解封后，街道上的车流。受访者提供

停摆23天的石家庄，

烟火气回来了！

“现在街上人气还是蛮不错的，已经有疫情前的七七八八，恢复得差不多了。”在接受红餐网（ID:hongcan18）采访时，远在石家庄的渝乡辣婆婆创始人李进飞，语气中透露着振奋。

他表示，尽管一些重点场所，如影剧院、KTV、体育中心、餐厅等还有严格的防疫要求，但是石家庄这座城市的烟火气已经开始回来了。

省博物馆广场喂鸽子的人又熙熙攘攘了；中山路上的车流如水；在元氏槐河湿地，人们忙着捞鱼钓鱼；一个月没出门，不少人头发很长了，理发店的生意也热闹起来了；快到年底了，银行自助取款机排队的人也挺多......

△解封后，石家庄北国商城附近

视频截图来自vlog：满族姑娘王乐乐

商场、街上的餐饮店也陆续开始营业了，怀特商业广场、北国商城、勒泰中心等商业综合体里面的餐饮品牌纷纷做起了“云送餐”；额娘春饼、好呀好鸭等开始外卖服务。胖哥俩、电台巷等通过社群会员等方式开展线上销售。国际大厦外卖口一解封就出现了排队，石家庄有名的红星包子也营业了。

石家庄解封，给了当地餐饮人极大的鼓舞。不过，由于目前石家庄仍然禁止堂食，当地餐饮企业仍然面对不少困难。

李进飞介绍，目前餐厅开业仅限于外卖，这对于依靠堂食流量的餐厅来说无异于杯水车薪。据他了解，当地有外卖能力的餐厅还不到一半。

不过，好消息是，2月3日下午，石家庄市举行新冠疫情防控工作第30场新闻发布会，宣布即日起全面复工复产，这让堂食的开放又多了几分希望，也让当地餐饮人更有信心了。

“随着疫情形势变好，加上疫苗出现、天气回暖，相信我们很快会走出疫情阴霾。”河北小放牛董事长张志民认为，最迟三月份，疫情大致就能控制，到时就能开放堂食了。

疫情下的石家庄餐企：

艰难时刻，再现担当

回忆起此前疫情复燃时石家庄餐饮业的艰难处境，一位不愿透露姓名的石家庄餐饮老板告诉红餐网，“封城期间，石家庄小区封闭、交通不通，堂食全部暂停。就连外卖最初也没法做，因为快递小哥也被封闭在小区里面不让出来。”

在这种情况下，当时很多餐企果断选择暂时关门歇业，小放牛就是其中之一。

小放牛董事长张志明告诉红餐网，当时他正在北京筹备新店，因为封城回不去，便决定将石家庄12家餐厅全部暂时停业，员工则全部安排在宿舍培训。

与此同时，也有一些餐企迅速行动起来，通过外卖坚持营业。外卖员被封闭出不去，就组织自己的员工去配送。

△渝乡辣婆婆坚持营业，为抗疫一线保障餐食供应。受访者供图

“我们员工就化身成外卖小哥，开上私家车去送餐食，保障好疫情防控人员、医务工作者等一线人员的供应。”李进飞表示，城市培育了餐饮品牌，一荣俱荣、一损俱损。疫情急难险重，餐企应该站出来，能分担多少是多少。

据了解，渝乡辣婆婆15家店坚持开业，保障供应，还为外地支援医疗队、社区防疫人员、退役军人等免费提供餐食。

石家庄市饭店烹饪行业协会也发出了一份“餐饮专业抗疫请战书”，紧急动员餐饮企业投入抗疫，请缨承担完成定点医院、方舱基地、封闭社区、隔离点、社区志愿者、特困人员等重点地区的餐食供应保障。

关键时刻，餐饮人再次体现了担当和责任。据不完全统计，封城期间石家庄全市餐饮企业保障一线医疗防控队伍餐饮供应和社会外卖订餐，日平均供应量达近40万份。

而政府、社会也多方行动，紧急支援和保障。

去年，防疫物资紧缺让餐企普遍面临了营业难。今年各地政府做了充分准备，餐企需要的口罩、消毒水、测温计等防疫物资供应充足。

在堂食暂停的时候，政府采购订单也极大提振了餐企的信心。据介绍，包括渝乡辣婆婆、中鸿记餐饮集团、湘君府饭店等在内的当地知名餐企，都承接了政府采购订单。

在餐企不惧风险、抗疫保供时，社会力量也伸出了援手，涌现出许多感人故事。

△社会志愿者车队为餐企义务配送。受访者供图

例如，看到餐企运力不足，一些志愿者主动把自己的车拿出来，帮助餐企配送。他们贴车贴油还贴工，义务服务，奔赴在酒店、饭店和医院的一线路上。

当地企业和市民，还给餐企捐食材。“这些特殊时期的特殊关爱，体现了在大风大浪面前，我们民族的团结和正能量，这是最让我感动的地方。”李进飞说道。

从担忧到坦然，

历尽劫波，餐饮人更加从容

“对比最初的担忧和害怕，现在我们变得坦然，从容了很多。从我跟石家庄的餐饮同行沟通的情况来看，大家多数对以后的市场复苏，对整个餐饮经营还是很有信心的。”李进飞表示。

而石家庄在不到1个月的时间就控制住了疫情，也给了当地餐企，以及全国餐饮人很大的信心。

石家庄餐饮企业之所以能够顺利挺过难关，除了得益于去年的考验，还因为，餐饮人在心态和行动上，更临危不乱了。

△志愿者将盒饭送到隔离仓建设者手中。受访者供图

在此，红餐网总结一下他们抗疫的一些做法，希望能够给到餐饮人一点启发：

• 做好心理准备，疫情常态化将是长期状态

疫情常态化就是，疫情不知道在何时何地，就会在哪个城市出现。

从哈尔滨、通化、大连、沈阳，北京大兴、顺义到石家庄......全国多地多次出现散发疫情，每到一处当地餐企都遭遇极大冲击，下一站谁也预测不了。

在疫情还没有完全过去的情况下，全国各地的餐饮人都要有心理准备，万一疫情真的来了，也不至于手足无措。

• 灵活运营，根据不同时期，及时调整重心

外卖已经是餐饮企业标配，哪怕暂停堂食，这也能让餐企保持一部分现金流。

例如石家庄刚一封城，渝乡辣婆婆就迅速调整，拓宽外卖的通路，把人员、物资和工作重点放在外卖上。封城期间，每天供应外卖盒饭7000-8000份，最高的一天有9600份，就保障了一部分现金流输血。

年关将至，当地不少餐企又将重心转移到年夜饭的设计和推广上面。包括光明渔港、渝乡辣婆婆、峨眉小镇等在内的河北50余家知名餐企，都推出了年夜饭送到家活动。　　

△餐企直播卖年夜饭礼盒。受访者供图

• 苦练内功，做好产品服务和推广

疫情虽然打垮了一些餐厅，但还有一些餐厅，却凭借过硬的产品、服务和推广，赢得消费者信赖。

例如有餐企在外卖里面放上一张战疫卡，上面手写暖心话语，让疫情中受困的市民感受到人情味。封城期间，李进飞也在抖音和微信短视频上持续和粉丝互动，粉丝受到鼓舞，也表示开放堂食后要到店捧场。

结语

从去年武汉封城全国餐饮暂停，到去年五月北方第二波疫情，再到今年年初石家庄等北方地区疫情复燃，处于疫区的餐饮人，他们或大胆呼吁，或越战越勇，或绝地重生，一次次成为举国关注的焦点。

我们欣喜地看到，即便是疫情的阴影还没有过去，我们自身的免疫力却前所未有强大了。餐饮人探索出了更多的新技术新办法去迎接困难和挑战，也在一次次突破自我中变得更加乐观和从容。

这让我们更加坚信，即便疫情常在，餐饮人也能乘风破浪，迎来新生。