【兰溪美食】黄店葱棍糖

黄店葱棍糖

  刘鑫

葱棍糖又名葱管糖，是一种以稻米为原料制成饴糖，再加上芝麻等原料加工而成的零食。葱棍糖颜色有如白葱一般，且形状像葱，因而得名，咀嚼起来清脆香甜。

　　葱棍糖加工方法简单，适合农村家庭生产，葱棍糖制作技艺已列入兰溪市级非物质文化遗产名录。如今，兰溪坚守制作葱棍糖的师傅已不多，黄店镇麻坪坞村的李琼飞、李琼苗兄妹和诸葛八卦村的洪小坤，都是从事葱棍糖制作多年的行家里手。

李琼飞、李琼苗兄妹家住黄店镇麻坪坞村，这个村也是远近闻名的葱棍糖经销专业村。该村制作加工葱棍糖的历史，至少已有上百年。近几年，很多村民都从葱棍糖制作经营中尝到了甜头，临近春节，葱棍糖手工作坊更是开足马力加工，销路也是越来越广。

　　李琼飞、李琼苗的父亲李志军是麻坪坞村制作葱棍糖最有代表性的人物。

　　据介绍，葱棍糖采用去壳的黑芝麻、早籼米、饴糖、面粉等原料，不加任何化学添加剂，制作手法和程序非常讲究，否则会黏牙。葱棍糖制作工具有锅、锅铲、菜刀、剪刀、圆木棍等；葱棍糖制作要经过熬糖、剪糖、搓糖、切糖、冷却、加热上芝麻等多道工序。

　　具体制作程序为：将饴糖、水按比例拌匀，在铁锅里烧煮，沸腾后，将定量的面粉慢慢撒入锅中，用圆木棍拌匀；煮熟后，取出，晾一会儿，用圆木棍将其搓成大饼状；用剪刀沿大饼状的圆边剪成条形；将条形搓成圆柱形，用菜刀切成5厘米长的糖条；用去壳的黑芝麻粘在切好的糖条上，葱棍糖就制成了。

　　据说，葱棍糖具有黑发明目、开胃消食等营养功能。葱棍糖之所以香甜可口，外边一层香气扑鼻的芝麻功不可没。为了均匀地撒上芝麻，工人一般会将切好的糖条放在蒸汽上蒸一会儿，让糖条的外层稍微融化，再将糖条放在已经炒熟的芝麻中翻滚，芝麻就均匀地粘在糖条的外部了。