蒸饺这样调馅儿，鲜香软嫩，百吃不腻，搭配鸡蛋比肉香，一盘根本不够

这款面食采用烫面面团，烫过以后面团的筋度会降低，吃起来口感软糯，而且有淡淡的甜味。韭菜是饺子馅料中常用的蔬菜，多用来做素馅饺子，具有特殊的芳香气味。

准备材料

面皮材料：面粉400克，开水240克

馅料：韭菜500克，鸡蛋3个，虾皮15克，水发黑木耳25克，盐1茶匙，香油2茶匙，味精1/2茶匙

开始制作：

1 面粉中分次加入开水，用筷子搅拌成雪花状。

2 晾至不烫手时和成均匀的面团，盖拧干的湿布醒10分钟。

3 韭菜择洗干净，控干水分后切碎。

4 锅入油烧至八成热，倒入搅打均匀的蛋液炒熟，加入切碎的黑木耳。

5 鸡蛋晾凉后用铲子铲碎，放入韭菜碎拌匀。

6 加入盐、味精、香油搅拌均匀。

7 醒好的面团再次揉匀，搓成条，分割成剂子。

8 把剂子搓圆，按扁，擀成饺子皮。

9 取一个饺子皮，放入调好的馅料。

10 包成月牙形饺子。

11 捏出花边。

12 笼屉刷油，放入包好的饺子，大火蒸5分钟即可。

小贴士

1 烫面面团一定要把面团中的热气散尽后再制作成形，否则成品会发黏。

2 大火蒸制5分钟后应立即出锅，时间长了韭菜会变黄，既难看又不好吃。

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选自《巧厨娘花样主食》一书，版权所有。

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