知识｜粤菜味水及其制作 / 开普饭

川菜史上最大的一次机遇,竟然是-- 武侠小说里的主人公,往往会遇到一些机遇,要么是遇到一个世外高人,要么就是发现什么武林秘籍.正是因为有了这些机遇,主人公的功力才能逐步提升,最后成为一代大侠. 就拿郭 ...

叙永文化精彩,尽在永宁古韵.敬请点击永宁古韵关注. 色香味俱全的叙永美食"九大碗" 李兴广/口述李蓉/整理叙永儿女秉承中华民族勤劳简朴.热情好客的一贯作风,信仰"居 ...

干煎汁酱汁里没有葱姜蒜,没有海鲜汁,仅靠番茄酱制造出的酸甜口感,喼汁的酸甜微辣就能冲掉海鲜的部分腥味. 口味酸甜用料番茄沙司50 克白砂糖15克,鸡粉6 克,喼汁12 克芝麻油2克,白米醋 ...

味水其实就是芡汤,是粤菜厨师在工作中经常使用的一种自制复合调味汁.那为什么要称味水为芡汤呢?这是因为厨师在使用味水时,往往要配合适量的芡粉,而且是在菜肴将成时才淋入锅内,以起到打芡的目的,故味水也得名 ...

[第一步骤]秘制酱制作: 1.香料配比:甘草40克,八角30克,香叶30克,沙姜片30克,小茴香30克,白豆蔻30克,草果(去籽留皮)10克,丁香5克,鲜南姜600克,鲜香茅50克.以上全部香料洗净沥 ...

中医中药治疗脾胃虚寒证方: 加味理中汤:制附子12克,干姜.白术各12克,炙甘草24克,高丽参15克[另煎], 砂仁.肉桂.藿香.佩兰各10克,炒麦芽60克. 用法:加水1000ML文火煮取150ML ...

四川家常豆瓣和红油豆瓣具有色泽鲜红.香辣适口.无鲜红辣椒生臭味等特点,适合于家庭或餐馆做蘸料,如连锅汤蘸料.鱼香肉丝调料等.它们与色泽暗褐的郫县豆瓣一起混合用于制作多种菜肴,可以弥补郫县豆瓣的色泽和辣 ...

想凉拌菜色香味全,就需要将菜卤一下再进行凉拌,而卤菜时,就要用到八角,为什么卤菜就必须要加八角呢,因为八角是它增香.去异的作用,如果少了它,做出来的菜香味至少会减少一半,虽然说八角是一种非常好的香料, ...

知识｜粤 菜 味 水 及 其 制 作