芒种 | 漫长的告别，是青春的盛宴

丨芒种· 特辑丨

 《周礼·地官·稻人》：泽草所生，种之芒种。

芒种时节，人总是太忙。螳螂破卵而出，伯劳鸟在枝头出现，鸣叫不停，枝头的栀子花开得洁白而馥郁，梅子要熟了，果实饱满而紧绷。空气变得潮湿而阴郁，毕业仪式，升学考试，求职，搬家，故事一连串地发生，青春的骊歌唱了又唱，现实的待办事项还等在前方。

忙碌又怅惘，是大多数人的心情吧。《孙真人十二月修养法》中说，“五月肝脏气休，心正王。宜减酸增苦，益肝补肾，固密精气，卧起俱早”，意思是，芒种时节要早起早睡，多吃能祛暑益气、生津止渴的食物。

吃得冷淡、轻松一些，才会让沉重而忙碌的自我松弛下来。

菊花茶就是一杯能让人静静的茶饮。

《本草纲目》介绍菊花味甘、性寒，有散风热、平肝明目之功效。菊花茶是用菊花的头状花序的干品冲泡的茶，菊花一朵朵用手工采摘下来，以低温烘干保留原有的色泽和香气，泡茶只要稍稍几朵就很够味。菊花采摘后，需晒干至含水率70%以下再烘干，直到手捻花瓣呈粉碎状，就可用来泡饮菊花茶。用沸水一冲，花朵如雪。

图片出自中国国家地理 2013年第04期 作者： 李双喜

这缕香气的灵魂是徽州贡菊，歙县是其中一个主产区。当地人在深秋采下花朵，然后在月夜烘菊，用慢火细细地烤制，隔几个小时翻动一次，需要一整夜才能完成。家家户户灯火通明，彻夜无眠。如果你在此时来到当地，就会在小巷里遇到担着菊花的农人，箩筐里的花朵满满，几近溢出。

薏米可以祛湿，甚至比绿豆汤更消暑。

河姆渡人早就爱上了薏米，田螺山遗址被发掘时，出土的就有橡子、芡实、菱角、酸枣、薏米等植物遗存。在天地星辰更为年轻的时候，他们的餐桌上就有了这些米粒。据说薏米原产于中国和东南亚，古人早已认识到薏米的益处,称其“利肠胃,消水肿,令人能食,久服轻身益气”。薏米大多种于山中，中国武夷山的薏米是佳品。

马来西亚的人会做薏米水。常年天热又三面环海的马来西亚，薏米水是解暑佳品，走进任何一家茶餐厅，店员就会上来问你要不要一杯barley beng，“beng”是福建话“冰”的意思。一杯薏米水由薏米、香兰叶、水和冰糖构成，大火煮开，小火熬煮半个小时，再加柠檬片，从头到尾都觉得清新。

在中国，薏米最古典的做法是煮成红豆薏米粥，把红豆和薏米浸泡一晚上，各自抓一把，但别放太多，否则就煮出一大锅来，放到锅里，加足够的清水，任凭它慢慢地煮。煮食的容器砂锅最好，电饭煲也没什么毛病啊。夏天起得早一些，盛出一碗来，身体从早上开始甜蜜轻快。

如果说没有吃过羊肉的人就不能算过了冬天，那么夏日就是鸭子的时节。

在广东听过一句话，“防苦夏，多吃鸭”。南方昔时夏日，饭店必定供应陈皮鸭腿汤饭。电风扇吹得人呼呼响，坐的都是吃得爽快的食客。鸭腿汤饭是广东人的一道家常开胃菜。

二三十年代的社会，大量以体力劳动维生的草根人群，大多不讲究吃饭，于是饭店就打出鸭腿汤饭的招牌，一顿午餐，有肉有汤，还有米饭，简单又管饱，售价不过四五十元。广东人渐渐爱以鸭腿汤饭来消暑解热。

煮汤饭的鸭子是广东的冰鲜米鸭，米鸭颈短头小，毛为麻色，胸肉肥厚，由于油脂较少，熬出来的汤清而不浊。鸭先用绍酒、老抽涂匀再炸，用老姜、葱、陈皮煲四个小时，汤被煲到滚烫，再转慢火焗，鸭汤逐渐变清。取出煲好的鸭，斩成四份，再把鸭汤、冬菇、芫荽放回盅内燉，工序如此繁复。吃上一口好汤，就能乐上半天。

转瞬即逝，又来不及珍惜，晃了晃神，芒种过去了，夏至将至。

你的六月

发生过什么故事？

文 / 盐白