常见48种香辛料特性、作用、用量对照表 / 开普饭

#香辛料用量对照表:# 大多数香料都有去异增香的作用,在不同卤水中,有不同的用量,有时候变化非常的大,具体用量要根据实际的情况确定用量,以下是100斤卤水香辛料的大致用量.

大多数香料都有去异增香的作用,在不同卤水中,有不同的用量,有时候变化非常的大,具体用量要根据实际的情况确定用量,以下是100斤卤水香辛料的大致用量.

辣椒: 辛辣.燥热花椒 :辛辣.燥热麻椒 :辛辣.燥热白胡椒: 辛辣.燥热,常用的去腥料黑胡椒 :辛辣.燥热,比白胡椒耐煮荜拨 :辛辣.燥热,有类似胡椒的香气八角: 甘甜.香气清爽小茴香 ...

辣椒 :增辣味.去腥花椒: 增辣味.去腥麻椒: 增辣味.去腥白胡椒: 去腥黑胡椒: 去腥荜拨 :去腥八角: 增香小茴香: 增香桂皮: 增香.去腥砂仁: 透骨.增香草果: 增香.去腥 ...

以下是100斤卤水用量: 辣椒 :不定花椒 :不定麻椒:不定白胡椒:30~50克黑胡椒:30~50克荜拨 :20~30克八角 :50~80克小茴香:50~80克桂皮 :40~60克砂 ...

中餐之所以能让全世界的人们喜爱,不仅仅因为它种类丰富,还因为我们中餐各大菜系都有着不同的文化底蕴和特点,更重要的,就是那极具地方特色的味道. 而在这"中国味道"当中,除了油.盐.酱 ...

常见48种香辛料特性、作用、用量对照表