常见48种香辛料特性、作用、用量对照表，建议收藏 / 开普饭

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#香辛料用量对照表:# 大多数香料都有去异增香的作用,在不同卤水中,有不同的用量,有时候变化非常的大,具体用量要根据实际的情况确定用量,以下是100斤卤水香辛料的大致用量.

大多数香料都有去异增香的作用,在不同卤水中,有不同的用量,有时候变化非常的大,具体用量要根据实际的情况确定用量,以下是100斤卤水香辛料的大致用量.

辣椒: 辛辣.燥热花椒 :辛辣.燥热麻椒 :辛辣.燥热白胡椒: 辛辣.燥热,常用的去腥料黑胡椒 :辛辣.燥热,比白胡椒耐煮荜拨 :辛辣.燥热,有类似胡椒的香气八角: 甘甜.香气清爽小茴香 ...

辣椒 :增辣味.去腥花椒: 增辣味.去腥麻椒: 增辣味.去腥白胡椒: 去腥黑胡椒: 去腥荜拨 :去腥八角: 增香小茴香: 增香桂皮: 增香.去腥砂仁: 透骨.增香草果: 增香.去腥 ...

以下是100斤卤水用量: 辣椒 :不定花椒 :不定麻椒:不定白胡椒:30~50克黑胡椒:30~50克荜拨 :20~30克八角 :50~80克小茴香:50~80克桂皮 :40~60克砂 ...

辣椒辛辣.燥热花椒辛辣.燥热麻椒辛辣.燥热白胡椒辛辣.燥热,常用的去腥料黑胡椒辛辣.燥热,比白胡椒耐煮荜拨辛辣.燥热,有类似胡椒的香气八角甘甜.香气清爽小茴 ...

50种香辛料特点 1.姜黄:根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色. 2.白扣(白豆蔻.白蔻仁):作为调味料,可去异味,增香辛.卤菜中必备的.一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味 ...

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