(121)干货分享,常用香辛料特性,有需要记得收藏转发
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调味料功效
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(122)干货分享,常用香辛料作用,有需要记得收藏转发
辣椒 增辣味.去腥 花椒 增辣味.去腥 麻椒增辣味.去腥 白胡椒去腥 黑胡椒 去腥 荜拨 去腥 八角 增香 小茴香 增香 桂皮 增香.去腥 砂仁 透骨.增香 草果 增香.去腥 肉蔻 增香 ...
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(123)干货分享,常用香辛料用量,有需要记得收藏转发
(100斤卤水用量) 辣椒 不定 花椒 不定 麻椒 不定 白胡椒 30~50克 黑胡椒 30~50克 荜拨 20~30克 八角 50~80克 小茴香 50~80克 桂皮 40~60克 ...
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中餐常用香辛料特点与作用
中餐之所以能让全世界的人们喜爱,不仅仅因为它种类丰富,还因为我们中餐各大菜系都有着不同的文化底蕴和特点,更重要的,就是那极具地方特色的味道. 而在这"中国味道"当中,除了油.盐.酱 ...
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常见48种香辛料特性、作用、用量对照表,建议收藏
大多数香料都有去异增香的作用,在不同卤水中,有不同的用量,有时候变化非常的大,具体用量要根据实际的情况确定用量,以下是100斤卤水香辛料的大致用量.
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卤肉常用香辛料——砂仁,你用的是什么砂仁?
我在一本介绍香辛料的书中看到的是砂仁分为三种.第一种:广东阳春市的阳春砂仁:第二种中国海南的壳砂:第三种是产于东南亚的缩砂密. 目前阳春砂仁享有较高的声誉,但是它价格高,产量低.药用较多. 那我们在市 ...
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第001期香辛料知识:常见48种香辛料特性
辣椒: 辛辣.燥热 花椒 :辛辣.燥热 麻椒 :辛辣.燥热 白胡椒: 辛辣.燥热,常用的去腥料 黑胡椒 :辛辣.燥热,比白胡椒耐煮 荜拨 :辛辣.燥热,有类似胡椒的香气 八角: 甘甜.香气清爽 小茴香 ...
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常见香辛料特性
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常见48种香辛料特性、作用、用量对照表
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