卤肉常用香辛料——砂仁，你用的是什么砂仁？ / 开普饭

[卤肉必备香料] 1.八角.桂皮.花椒.辣椒. 这4种调料是君料,主导卤水的不同香型,八角是浓香型,桂皮是淡香型,花椒是麻香型,辣椒是麻辣型,可以搭配不同的臣料.这些君料也可以相互组合,互为君臣. 2 ...

每天一药之砂仁: 一.功效与作用:砂仁辛.温,归脾.胃.肾经.有化湿行气,温中止泻,安胎的功效:若湿阻中焦及脾胃气滞证,常与厚朴.陈皮.枳实等同用:若脾胃气滞,可与木香.枳实同用,如香砂枳术丸:若脾胃 ...

我们已经学了脾的四大证:脾气虚证,脾虚气陷证,脾阳虚证,脾不统血证.这些病证的共同点都是以脾气虚为发病的基础,临床上,各有所偏重. 脾气虚主要表现为纳呆,也就是不想吃饭,腹胀,便溏,乏力,倦倦怠然后兼 ...

中餐之所以能让全世界的人们喜爱,不仅仅因为它种类丰富,还因为我们中餐各大菜系都有着不同的文化底蕴和特点,更重要的,就是那极具地方特色的味道. 而在这"中国味道"当中,除了油.盐.酱 ...

辣椒辛辣.燥热花椒辛辣.燥热麻椒辛辣.燥热白胡椒辛辣.燥热,常用的去腥料黑胡椒辛辣.燥热,比白胡椒耐煮荜拨辛辣.燥热,有类似胡椒的香气八角甘甜.香气清爽小茴 ...

辣椒增辣味.去腥花椒增辣味.去腥麻椒增辣味.去腥白胡椒去腥黑胡椒去腥荜拨去腥八角增香小茴香增香桂皮增香.去腥砂仁透骨.增香草果增香.去腥肉蔻增香 ...

(100斤卤水用量) 辣椒不定花椒不定麻椒不定白胡椒 30~50克黑胡椒 30~50克荜拨 20~30克八角 50~80克小茴香 50~80克桂皮 40~60克 ...

白芷是多年生草本植物白芷的根部,采收蒸后晾干. 市面上常见的有整块的白芷根和切割好的白芷片.这两种是同样的东西,味道无差别.当然个头大的要更好点. 选购时以白芷片颜色微黄发暗的为佳,颜色亮白的很可能被 ...

在春节前后的这段时间,我给大家分享的大多是一些具体食材的配方,主要考虑到最近是大家制作美食的一个活跃期,拿了就能用. 也有很多朋友私下交流,对美食配方以及香料配比等知识感兴趣,但总是找不到学习方向,玩 ...

我们学习制作美食,需要用到很多的调料和香料等,而香辛料的配方,往往是重中之重. 一个完整的配方,其中主要的两部分就是去异和提香,去掉令人反感的异味儿而提出令人愉悦的香味,这是制造一道美食的基础. 而现 ...

卤肉常用香辛料——砂仁，你用的是什么砂仁？