5款关东煮配方，看看哪款更适合你们当地口味
牛骨汤熬制：
牛棒骨10斤，猪骨3斤，鸡架5个，60斤水，熬四小时，净汤50斤。
混合油：
菜油5斤，豆油5斤，牛油2斤，猪油1斤。
香料配方：
排草15克，桂皮30克，千里香50克，山奈20克，小茴香30克，香茅草30克，丁香5克，白芷10克，八角35克，毛桃20克，香叶20克，草果30克，白蔻15克，陈皮10克，花椒40克，肉蔻15克。以上香料打成香料粉。
底料材料准备：
葱120克，生姜100克，蒜仔120克，香菜，芹菜，圆葱。郫县豆瓣酱2斤，阳江豆豉20克，泡椒酱1.5斤，白酒40克，醪糟100克，糍粑辣椒4斤，冰糖150克，青花椒100克。盐，鸡精，3A粉，
底料的炒制：
1.锅中入油，将准备好的油放入锅中，加入葱姜，蒜，香菜，芹菜，圆葱，将以上材料炸干捞出。
2.接着加入郫县豆瓣酱，豆豉，小火不停的搅拌，继续加入泡椒酱，糍粑辣椒和冰糖，青花椒，小伙一直继续搅拌。
3.加入香料包30克，直到出香味为止，最后放入盐，鸡精，味溢匙味特鲜，3A和味溢匙牛肉精粉即可。
关东煮的食材：
关东煮的食材可谓是五花八门，种类超多，肉类，虾类，贝类，蔬菜，以及各种随季节变化的食材，都可以成为关东煮的主要原料，传统关东煮的经典食材，主要是萝卜，鸡蛋，魔芋，油豆腐以及昆布卷。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
关东煮配方：
水3000ml、鸡骨500g 、海带20cm、洋葱（小）一颗、红萝卜1根、卷心菜0.5颗、葱、姜适量柴鱼片30g、酱油、砂糖适量料酒80ml
做法：鸡骨放入滚水中煮一下，然后美食配方公众号用水冲洗干净，与其他材料连同3000ml的水放入锅中煮开后取出海带，转小火。期间捞出浮沫煮60分钟后汤汁剩2/3时，用纱布过滤即可
关东煮蘸酱：（就是这样的比例，放多少料因需做多少酱而定^-^）
甜辣酱：辣椒酱2大匙、糖1小匙、冷开水1小汤匙。将材料混合调匀即可
葱爆辣酱：葱2根、蒜头5瓣、耗油1大匙、香油1小匙、辣椒1小匙、糖1大勺、盐、胡椒粉适量，将葱切成1厘米小段，蒜头拍碎，辣椒适当大小，用热油炸成金黄略焦，不要太焦黑，将所有材料拌匀即可
腐乳辣酱：豆腐乳1块、砂糖1大勺、辣椒油1大勺、水一杯、酱油半勺、蒜泥1大勺、葱末1大匙、盐少许（只是提味，别太多），先将豆腐乳压成泥状，再与水融合加入砂糖、辣椒油、酱油等用小火煮开、加入蒜泥葱末即可
关东煮肉丸制作：
撒尿牛丸：
材料：虱目鱼浆600g、冻过的肉燥150g、蛋清少许
做法：用小勺将肉燥挖成数个小球备用，将适量的鱼浆以手部虎口处捏出一个丸子状后，另一手的大拇指粘上少许蛋清，再以大拇指在丸子中间部分压出一个小洞（就像做汤圆一样），然后把肉燥小美食配方公众号球放入，再用拇指慢慢利用周围鱼浆，将凹陷处封平并整形成圆球状，在锅中放入水加入丸子中火煮3分钟左右至熟即可
香菇素丸：
材料：香菇、芹菜末10g、红萝卜末10g、老豆腐（少水）1块、马铃薯10g
调味料：玉米粉30g、盐、糖少许
做法：马铃薯放入蒸笼里蒸软后取出切块备用，香菇泡水变软后切丁备用，把老豆腐、香菇丁、芹菜末、红萝卜末、马铃薯块和所有调味料一起搅拌均匀、做成丸子后放入油锅中炸约1分钟后捞起即可
虱目鱼丸：
材料：虱目鱼600g
做法：将处理好的虱目鱼肉用果汁机打碎，将所有的调味料也放入果汁机中一起搅拌均匀制成虱目鱼浆，拿起虱目鱼浆不断的用力摔打数次，知道鱼浆出现胶质状，锅中添水烧开后将鱼浆用虎口制成丸子后煮熟即可
菠菜丸子：
材料：虱目鱼浆300g、菠菜叶子30g
做法：将菠菜叶子洗干净放入果汁机中加入少许水榨成泥状取出，把菠菜和鱼浆一起混合搅拌均匀后用力摔打出角质状，制成丸子后煮熟即可
在日本以外，关东煮在台湾也十分流行。实际上，台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材
料上，也有相当的差异性。在台湾，关东煮又称为黑轮，读作olen，这是台湾闽南语中代有齿音性质的边音导致的类化。
材料A：
贡丸3个 鱼丸3个 生干贝2个 黑轮3个 白萝卜、红萝卜 各半杯(切大块)
材料B：
虾皮1/2大匙 柴鱼2大匙 盐1小匙
材料C：
关东煮沾酱2大匙 葱末1大匙
[制作流程]
(1)先将红、白萝卜用水煮熟，捞起冲冷水后，沥干备用。
(2)将材料B煮开，再把材料A放入熬煮约10分钟捞起。
(3)把所有材料随意用竹签串起，方便食用(不串起而用筷子夹取食用也是可以的)。把葱末跟关东煮沾酱混合，食用时再沾取即可。
制作关东煮所需材料：
白萝卜、胡萝卜、狮子头卷、海带、汤豆腐、鱼饼、土豆、魔芋、米、酱油、味精、糖。
要诀：
用洗米水煮萝卜，萝卜与土豆烹制10分钟，将材料放入昆布汤中煮15分钟。
制作关东煮步骤：
1、将海带、清水、酱油放入沙锅内烹制昆布汤底；
2、将白萝卜切块，与洗米水一起放入锅中煮15分钟；
3、把白萝卜、狮子头卷等材料放进昆布汤内煮20分钟，即可食用。
关东煮制作方法：
[原料/调料]
材料A：
贡丸3个鱼丸3个生干贝2个黑轮3个白萝卜、红萝卜各半杯(切大块)
材料B：
虾皮1/2大匙柴鱼2大匙盐1小匙
材料C：
关东煮沾酱2大匙葱末1大匙
[制作流程]
(1)先将红、白萝卜用水煮熟，捞起冲冷水后，沥干备用。
(2)将材料B煮开，再把材料A放入熬煮约10分钟捞起。
(3)把所有材料随意用竹签串起，方便食用(不串起而用筷子夹取食用也是可以的)。把葱末跟关东煮沾酱混合，食用时再沾取即可。
关东煮沾酱：
[原料/调料]细味噌1大匙甜辣酱1大匙细砂糖1/2大匙酱油2小匙香油1小匙水2大匙
勾芡材料：太白粉1大匙水1又1/2大匙
[制作流程]
(1)将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。
(2)再用太白粉水a芡至浓滑度够即可使用。
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