西湖醋鱼 一步一步教你做

据传在宋朝时，杭州西子湖畔有一户姓宋的人家，家有哥哥、嫂子和弟

弟。有一天，兄弟俩到西湖边打鱼，嫂子到湖边为兄弟二人洗衣服，正好被

当地恶霸赵大官人撞见。他见宋嫂年轻貌美，顿生歹意，随后便阴谋害死了

宋兄，欲霸占宋嫂。祸从天降，宋家叔嫂悲痛欲绝。为了报仇，叔嫂一起到

衙门喊冤告状，结果落得一顿棒打。回家后，宋嫂劝小叔外逃，行前特意用

糖和醋烧制了一条西湖里的草鱼为他饯行，并说道：“这菜有酸有甜，望你

有朝一日出人头地，勿忘今日辛酸。”后来，弟弟得了功名，回到杭州，惩

办了恶霸，但一直打听不到嫂嫂的下落，整日心中闷闷不乐。一日他外出赴

宴，席间尝到了一款与当年嫂嫂烹制的味道非常相似的鱼，经询问方知嫂嫂

隐姓埋名在此当厨工，始得团聚。后来此菜辗转相传，因所用的鱼取自西湖，

又有酸甜味，故“西湖醋鱼”之名伴随叔嫂故事在民间流传开来。

西湖醋鱼，单看头两个字就知道这是浙江杭州的一道传统名菜，现已广泛流传于全国各地。其来历据说还有一段名为“叔嫂传珍”的深情故事。 原料：鲜草鱼1 尾（重约700 克），生姜3 片 调料：香醋3 大勺，白糖2 大勺，料酒1 大勺，酱油2 小勺，盐1 小勺，水淀粉1 大勺，香油1 小勺

处理干净的草鱼平放在砧板上，头朝左、腹朝内， 右手握刀用平刀法从鱼尾处紧贴脊骨片进，至鱼头劈开成带骨和不带骨的两半。将带骨的半扇鱼用坡刀划上相等的五刀，其中第三刀将鱼扇分成两段。

将不带骨的半扇鱼用刀在内侧肉厚处顺长划一刀，要划深至鱼皮。

净锅内倒入适量清水上火煮沸，倒入料酒，放入带骨的半扇鱼煮1 分钟，再放入不带骨的半扇鱼，盖上锅盖。待锅内水煮沸后加入盐和姜片，转小火煮至鱼肉断生，取出装入条盘中。

锅内汤水滗去一半， ②放入酱油、白糖和香醋调成酸甜汁。用水淀粉勾芡，淋香油，制成浇汁。

将煮好的浇汁出锅，浇在鱼身上即成。

制作技巧

① 此菜刀工有讲究，不能胡乱改刀。

② 调味汁时，香醋的用量要比白糖多，使味汁入口先酸后甜。

选自《年年有鱼》一书，版权所有。