清明粿：一味艾草寄乡愁

清明粿：一味艾蒿寄乡愁

文 / 悠悠我心

乡愁有时很宏大，宏大得“看得见山，望得见水，记得住乡愁”。

乡愁有时又很微观，微观到是一棵树、一片田、一间老屋、一味小吃。

每个地方，都有充盈着节日色彩、代表着区域特色的小吃美味，在节日的上空袅袅飘荡，吸引着游子的味蕾，指引着回乡的归途。这是祖上传下的规矩，也是节日文化的印迹。

清明节，除了漫山遍野结伴而行、扫墓踏青的人们，还有一味融入舌尖的乡愁——清明粿，带给我们许多难忘的记忆。

雨水一过，清明渐近。一夜春风吹透，野地里的艾草泛出最鲜最嫩的绿色。它的使命，在于将携带着春天气息的鲜嫩艾汁，融入粘稠的糯米食材中，形成具有浓郁特色的风味小吃。

这味小吃，各地叫法不同，有的叫青团，有的叫清明粿，制法却大同小异。袁枚在《随园食单》这样描述：“青糕、青团。捣青草为汁，和粉作糕团。色如碧玉”。趁着和煦春光，采来野生艾草，挤出汁液，拌入糯米粉，或制成圆饼状，或包成饺子样，喜甜食的加入芝麻红糖豆沙，吃咸味的包入春笋腌菜香菇肉丝，而后放入笼屉中蒸煮。

等到出锅，玲珑剔透，其色翠绿，其味清香，豆沙馅甜而不腻、咸馅肥而不腴。咬上一口，一股神奇的油润和鲜香扑面而来；细嚼之下，有如惠风徐来，万物新绿，仿佛把整个春天都吃进了肚子里。

清明粿最初的功能是用作祭祀。“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先。”这首《吴门竹枝词》，说的就是人们在清明节吃冷食青团，并用红藕、青团祭祀祖先。清代《清嘉录》有更明确的解释：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食。”

流传千百年，清明粿虽形制未变，但作为祭祀品的功能已日益淡化，现在人们更多的是时令尝新，寄托思念。

清明粿必须手工制作，方能保证它的品质。从艾草到馅料，没有一种是可以用半成品替代的；从采摘到包馅，没有一项是可以用机器完成的。馅料的搭配咸度，外皮的硬度质感，艾草的香气味道，以及锁边形状和颜值精美，都能影响吃货们对清明粿的评价。正因为手工制作中融入浓浓的情感，所以才显得那么的新鲜欲滴、香气四溢。

这不是机器所能够完成的，它需要精巧的制作手法和严密的传授体系。作为从寒食节衍生后发展为清明节的传统食物，恰恰是对祖先的悼念，使得这项手艺从祖辈流传下来，一代点化一代，从未失传或断档。

在中国文化里，不同时节的食物诸如粽子、清明粿等，一直以祭祀祖先、家庭传授的形式得以延续。这款传统的清明粿，代表了老一辈人对天时节令、食物原料、制作手法的固执讲究。也正是因为保持着那份仪式般的敬畏与虔诚，才使得清明粿这一美食经典永流传。纵使食物丰盈的现在，也能轻易勾起我们的舌尖记忆。

每当想起那青青绿绿的清明粿，心底里便会涌起淡淡的乡愁。“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。”小小清明粿，散发着芳草香味，渗透出儿时回忆，蕴含着家的味道，交叠着各种怀旧情感，也是对大好春光的极力挽留。

清明粿，如同春日的江南烟雨一般，早已成为深植入心的味道。也许，清明粿让人怀念的，不仅仅是它的舌尖美味，还有家家户户营造出的节日氛围——提醒我们认清明天的去向，不忘昨日的来处。