秘制手撕风干鲅鱼，实战技术我来分享鲅鱼四... / 开普饭

一天最少一百多斤鱼,实战技术我来分享海派熏鱼(改良版)配方调料:(1)排骨酱:240克,叉烧酱:240克,番茄沙司:400克,五香粉:5克,冰糖:600克,[鸡饭老抽30克左右调色]麦芽糖1盒,大 ...

招牌砂锅黑啤鸭原料:净鸭子50斤. 调料:甜面酱100克,黑啤酒(一般的啤酒也可以,只是成菜酒香味略淡)3瓶1800克,花椒面100克. 自制腌料:葱段100克,姜片100克,土酱油(酱香味浓,颜色 ...

原料:散养麻鸭15只(净重在1.5千克左右的为佳). 调料:特制香料水20千克,自制卤汤35千克,茶叶.白糖各适量. 特制香料水的调配(腌渍15只的比例):鸭子在卤之前需用香料水浸泡腌渍,以20千克清 ...

秘制手撕羊脖子香料:白扣10克,白芷5克,香叶2克,桂皮10克,肉蔻10克,八角8克,草果8克,小茴香15克,大葱100克,姜100克,鸡油200克,猪油200克,芹菜50克,胡萝卜50克,香菜50 ...

[第一步骤]香料精确配比: 八角6克,山萘2克,肉桂2克,花椒2克,小茴香2克,砂仁2克,草果(去籽留皮)2克,草豆蔻1克,排草1克,丁香0.5克以上全部香料倒入盆中,倒入开水浸泡25分钟后,然后捞出 ...

长沙作为湘菜的风向标,影响湘菜的发展,09年湘菜在长沙有哪些卖得火,有哪些已经淘汰,今天我们为大家推荐两道在07.08.09这三年里一直保持领先的两道菜品,看看在10年他们还会不会独领风骚. 原料:湘 ...

盐菜手撕风干鱼耗儿鱼经过腌制.炸收两步后肉质变硬,似经过风干一般,极有嚼头:炸收时用到了腊八豆.盐菜.野山椒.啤酒,复合香味浓郁:走菜时加清脆的腌大头菜拌匀,口感对比强烈. 批量预制: 1.选用每只 ...

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