繁星 | 有种乡愁叫甩粉

无论如何都想不到，故乡的一种不起眼的食物，一不小心现身在了央视《远方的家·长江行》第八十集中。那一集的内容是：到长江和大运河交汇之地——扬州，寻访北宋诗人王安石泊船的瓜洲；走进长江边的古村——嘶马村；在波斯村品尝当地特色小吃——波斯甩粉。

　　

没错，这个食物的名字叫“甩粉”。

　　

我的老家与波斯相邻，仅有一公里路的距离。在很多人的心中，波斯村的甩粉或许真的不起眼，而在我的心中，一点也不矫情地说，应该是一种乡愁。

　　

好些年前，母亲还在，我中午去看父母。进门坐了一会儿，母亲忽然笑盈盈地卖着关子说：“我来弄点不容易吃到的好东西给你吃。”“好东西？现在还有什么好东西买不到啊？”我说。而母亲却自顾自地到厨房去了。

　　

不一会，一碗汤汤水水端到我的面前，汤汤水水之中潜着一片片晶莹剔透的粉片。我惊叫起来：“哦，甩粉啊。”母亲告诉我，这是我小妹妹从老家寄来的。这自是出乎我的意料，没顾得多问，就急切地喝了一口汤，那粉片也随汤急不可耐地滑进了我的口中，与我的舌尖不期而遇，我轻轻用牙一碰，却又急速由喉咙处滑了下去。一碗下肚，心满意足，因为那是我年少时的滋味，故乡的味道。

　　

认真说起来呢，这粉的身价也确实低微，就是山芋（红薯）粉。不过我小时候，山芋粉也还是金贵，不是想吃就可以随便吃得上的。我老家在通扬运河以南高沙土地区，那时红旗河还没有开挖，不能种植水稻，下半年主产山芋，因此山芋就成了人们大半年的口粮。粉是山芋的精华，精华沉淀出来，就是山芋渣了，去了渣的口粮，无论如何是喂不饱瘦弱的日子的。因此，人们舍不得将山芋的精华提炼出来吃。偶尔能够吃上一回，也只是偶尔。这偶尔的“珍馐”印象也厉害，能够刻在一个人的记忆中，不会褪色。

　　

这不，《远方的家·长江行》第八十集播过后的第二天，我就颠颠地到农贸市场买了些山芋粉回来做甩粉。

　　

甩粉怎么“甩”？适量的山芋粉用清水调成稠稠的浆，铁锅里倒少许的植物油（或者干脆不要油），锅七八分热时，倒入适量的粉浆，摊成一块块的小饼待用。然后在锅里置适量的猪油，爆香蒜片姜丝，加高汤煮沸，再将粉饼撕成小块下锅，放入盐等佐味起锅，撒上葱花，一碗思乡甩粉华丽丽登场啦。

完