干货 | 什么是双重烘焙、细火烘焙、大火烘焙、北欧烘焙？中国咖啡网 / 开普饭

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"用美好的事物消磨必定留不住的时间" 冯唐这句话,不知有多少人深以为然.对小菁而言,烘焙来自世界各地的咖啡豆,一杯接一杯的做咖啡是最幸福的时候.她在咖啡里寻找.实践理想的生活方式. ...

不同的烘焙程度也影响著咖啡内的化学元素的变化,知名的咖啡大师田口护在其书中[1]谈烘焙过程当中会使的咖啡中的绿原酸(Chlorogenic Acid)[2]产生苦味物质,而这些物质会随著不同的烘焙程度 ...

咖啡豆基本知识是由什么决定一杯咖啡的好坏呢?好的冲泡技巧和器具固然重要,但是高品质的咖啡豆才是最重要的元素. 那么什么样的咖啡豆才是高品质的咖啡豆呢?就是在冲泡时要尽可能地保留咖啡的香气和味道,冲泡 ...

大多数咖啡消费者,对咖啡烘焙程度有些云里雾里,只知道浅.中.深三个模糊概念.其实,在咖啡烘焙专业里,对咖啡烘焙度有一个很专业的划分,同一种咖啡,在不同的烘焙度下的风味展现是有很大不同的.不同的咖啡生豆 ...

最近在调整了一段时间的烘焙方式后,渐渐得到了一些珍贵的心得,在此笔记一下. 市面上贩售的咖啡相关书籍中,我有买的.且有提到手网烘焙的书分别有[咖啡大全(田口护著)].[咖啡赏味志(苏彦彰著)].[在家 ...

咖啡烘焙的过程中,温升应该是越来越低的.因为随着烘焙的进行,豆子的水分和一些别的物质会慢慢被除去,豆子的结构也会因为加热的缘故变得越来越脆弱,从豆表传热到豆芯的能力也会越来越差. 在烘焙的前半段主要是 ...

在烘焙过程时咖啡豆的属性}炒豆过程是在加热生豆,发展咖啡香气与口味的主要过程.所散发出来的香气与口味是由每种生豆的原有特性所决定.炒豆的深浅度是取决於生豆种类.炒豆过程是在加热生豆,发展咖啡香气与口味 ...

咖啡软豆和硬豆如何烘焙?不同密度的咖啡豆有哪些烘焙技术?有什么口感区别? 硬豆咖啡是生长在相对较高海拔的咖啡,而在较低海拔生长的咖啡通常被认为是软豆咖啡.较高海拔和较低温度使得果实成熟的比较缓慢,而形 ...

在咖啡产业链的每个阶段必须要降低生豆的含水率,避免生豆发霉造成瑕疵与缺陷,保存得当甚至可以提升生豆价值.确保豆子正确的干燥对于优化其品质潜力很重要,并要最大限度地减少出问题的可能. 而最接近供应链末端 ...

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